ピクルスのレシピ

ピクルス

オーブントースターでピクルス

ＮＨＫあさイチでは、「オーブントースター徹底活用術」ということで、みきママこと藤原美樹さんがオーブントースターで作るお弁当5品を紹介。ここでは、「ピクルス」の作り方になります。弁当箱につめる時には、かつお節を下に敷くと汁漏れ防止になります（写真：右上）。

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たまねぎとかぶの洋風ピクルス

カブや玉ねぎなどを洋風ピクルスに

「野菜１日３５０ｇ　管理栄養士１０人のメニュー」というテーマで、「常備菜」料理を紹介していました。ここでは、植木もも子さんによる「たまねぎとかぶの洋風ピクルス」の作り方になります。カブや玉ねぎなどを生野菜のまま、酸味を抑えたマイルドな味わいのピクルス液に漬けていただきます。5日間ほど保存可能なので、作り置きし毎日手軽に野菜をとることができます。

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ブロッコリーとカリフラワーの和風ピクルス

和風のピクルス

「野菜１日３５０ｇ　管理栄養士１０人のメニュー」というテーマで、「常備菜」料理を紹介していました。ここでは、植木もも子さんによる「ブロッコリーとカリフラワーの和風ピクルス」の作り方になります。酸味を抑えたマイルドな味わいのピクルスを生野菜のまま作り置き。毎日手軽に野菜をとることができます。

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根菜と豆のスパイスレモン塩ピクルス

レモンとスパイスの香りがほんのり

「香りが決め手！冬のヘルシー保存食」というテーマで、「スパイスレモン塩」の作り方、そしてそれを使った料理を紹介していました。ここでは、「根菜と豆のスパイスレモン塩ピクルス」の作り方になります。スパイスレモン塩に赤唐辛子やきび糖を加えたピクルス液に大根やにんじんなどを漬けます。レモンとスパイスの香りがほんのり。

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たまねぎときゅうりのピクルス

いろいろ使える重宝なピクルス

「手間がかからない玉ねぎ料理を教えて」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、玉ねぎを使った料理2品を紹介していました。ここでは「たまねぎときゅうりのピクルス」の作り方になります。いろいろ使える重宝なピクルス。玉ねぎときゅうりはサッと湯通しして、ピクルス液に漬けます。

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きのこのピクルス

きのこを和風のピクルス」に

土井善晴の満足おかずというテーマで旬の食材を使ったおかず料理２品を紹介していました。ここでは、「きのこのピクルス」の作り方になります。土井さんがフランスで学んだ味を和風にアレンジ。生しいたけとしめじ炒め、ワインビネガーの代わりに、米酢を使ったやさしい酸味のつけ汁に漬けます。

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豚肉とピクルスのソテー

白ワイン酢でさわやかな一品に

「酸味さわやか」というテーマで、「豚肉とピクルスのソテー」の作り方の紹介です。白ワインビネガーをしっかり煮詰めるところがポイント！「お酢っていうのは、うまさを集めてきますね。煮つめては待ち、煮つめては待ちっていうのは、まどろっこしいと思ってましたが、値打ちありますね。ぜひ皆さんやってみてください」と上沼恵美子さんおおすすめ。

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レンジで！もやしのピクルス

電子レンジで簡単カレー風味もやしピクルス

「安くてボリュームのある料理を教えて」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、通年通して低価格なお助け食材「もやし」を使った料理2品を紹介。ここでは、「レンジで！もやしのピクルス」の作り方にになります。もやしに酢やカレー粉などを加えて電子レンジ加熱、ハムを加えたカレー風味のサラダ・ピクルスです。副菜、お弁当の付け合わせなどに重宝します。

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スピードピクルス

即席ピクルス

【20分で晩ごはん 年末スペシャル】ということで、Makoこと多賀 正子さんが２０分でデザートまでついた５品を作りました。ここでは、「スピードピクルス」の作り方の紹介です。短時間でも味はしっかり！箸休めの一品にぜひどうぞ。

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和風ピクルス

まろやかな味わいのピクルス

【登紀子ばぁばの元気印】シリーズから、「和風ピクルス」の作り方の紹介です。おだしを加えたまろやかな味わいのピクルスです。ライスカレーのお供にも、お肉や焼き魚などの口直しにもおすすめ。冷蔵庫で１週間保存可能。

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ピクルス

いろいろな食感と味、彩りのピクルス

【栗原はるみの定番ごはん】ということで、バジルが効いたチキンを合わせた「カレーライス」の作り方を紹介していました。合わせて、箸休め、付け合わせにピッタリの「ピクルス」もレシピを紹介していました。種類の異なる野菜でつくれば、いろいろな食感と味、彩りが楽しめます。前菜やサラダとしてはもちろん、ビールやワインのお供にもおすすめ！

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セロリとニンジンのピクルス風サラダ

切り方を揃えて食感よく

今日の男子ごはんでは、ひと工夫で美味しさアップ！お家で簡単イタリアン３品を紹介。ここでは、箸休めにぴったり！「セロリとニンジンのピクルス風サラダ」の作り方になります。切り方を揃えて食感よく仕上げましょう。薄口しょうゆを加えることで味にコクのある一品になります。

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中華風ピクルス

ピクルスを中華風で！

上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、“常備菜のバラエティ”ということで、「中華風ピクルス」の作り方を紹介していました。「甘さがきて、酸味がきて、最後に辛みがきます。これはいいですね。おいしいピクルスです。」と上沼恵美子さん。いい香りで箸休めにピッタリ！野菜も沢山食べられる前菜にもなる一品です。

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インド風ピクルス

ピクルスをインド風に！

サッパリとしたピクルスは、暑い夏場にはとくに重宝します。今回、NHKあさイチでは「インド風ピクルス」を作っておすすめしていました。レモンとチキンマサラのスパイスを使って、いつものピクルスがインド風に仕上がります。

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ゴーヤーのピクルス

夏バテ予防のゴーヤーの常備菜

体に熱がこもりやすい夏は、熱を取る働きのあるゴーヤーが効果的！とＮＨＫきょうの料理では、管理栄養士１０人のいちおし！毎日食べたい夏の健康レシピをテーマに「熱を取る食材」を使った料理を紹介していました。夏野菜の代表格のゴーヤーを使ったピクルスはわが家の夏の定番です。と島本薫さん。

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茹で野菜のピクルス

ゴボウやレンコンのピクルス

おかずのクッキングでは、ゴボウやレンコンなど生では少し食べにくい野菜も、茹でててからピクルスにして食べられると土井善晴さんが作り方を紹介していました。生野菜のピクルスとは、またひと味違う食感を楽しめます！野菜を茹でる際に塩を入れていないので、漬け汁には塩を入れることを忘れずに！

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生野菜のピクルス

簡単！サラダ感覚で

暑い時期にピッタリ！お酢の効かせたさっぱりとした生野菜のピクルスをおかずのクッキングでは紹介していました。生野菜に塩をして１時間おき、漬け汁に３時間漬けるだけ！ととっても簡単な土井善晴さんのレシピをアップします。今すぐ、作れます！

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豚肉のピクルス炒め

ピクルスで、さっぱり炒め物

豚肉とピクルスを合わせた炒め物を、NHKあさイチでは紹介していました。ピクルスを具材に加えるだけでなく、ピクルスの漬け汁も調味料として使います。さっぱりとした仕上がりで、暑い時期にも食べやすい一品。サッと作れるところも嬉しいレシピです。

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ミックスピクルス

ピクルスで、梅雨を乗り切りましょう。

色々な料理に、上手くアレンジして添えてみてください。カレーに粗みじんにして添えると華やかになります。ポテトサラダに入れるときは、あまり細かくならないように刻む感じでいれます。酸味とうまくなじみます。
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