【きょうの料理】白身魚のこうじ漬け
白身魚のこうじ漬け
| 料理名 | 白身魚のこうじ漬け |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年1月19日（木） |
うまみが増し、身がホロッと
「大原千鶴の 季節のやさしい手仕事」シリーズでは、こうじ・酒かすを使った料理5品を紹介していました。ここでは、起こしたこうじで作る「白身魚のこうじ漬け」の作り方になります。今回はタラを使ったこうじ漬けになります。3日間以上漬けおくときは、こうじから取り出して1切れずつラップで包み、冷凍庫で保存します。
白身魚のこうじ漬けの材料(つくりやすい分量)
| たら(切り身) | 4切れ(300g) |
| 起こしたこうじ | 300g |
| ゆず(くし形切り) | 適量 |
●塩・酒
白身魚のこうじ漬けの作り方
1.たら(切り身 4切れ(300g))は塩(小1)を全体にふって10分間以上おき、水けを拭き取ります。
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2.ボウルに起こしたこうじ(300g)と酒(大2)を入れて溶きのばします。
●「起こしたこうじ」⇒作り方はこちら
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3.保存容器に2の半量を入れてならし、その上にガーゼを敷いてたらをのせ、ガーゼで覆います。2の残りを平らにのせてふたをし、冷蔵庫に入れて1～2日間おきます。
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4.たらを保存容器から取り出し、魚焼きグリルの弱火で焦げつきに注意しながら、約5分間焼きます。
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5.半分に切って器に盛り、ゆず(くし形切り 適量)を添え白身魚のこうじ漬けの完成。
●漬けはじめて3日間以内に食べきります。それ以上おくときは、こうじから取り出して1切れずつラップで包み、冷凍庫で保存。食べる前に解凍します。
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