牛肉の八幡巻き

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牛肉の八幡巻き

牛肉の八幡巻き

料理名 牛肉の八幡巻き
番組名 きょうの料理
料理人 村田 吉弘
放送局 NHK
放送日 2014年7月23日(水)

 

定番の牛肉のごぼう巻き

ごぼうを牛肉で巻いた八幡巻き。甘辛い牛肉が、ごちそう感を出してくれます。ごぼうの食感も楽しい一品です。今回はごぼうを巻きますが、グリーンアスパラガスなども応用が効きます。

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牛肉の八幡巻きの材料(2人分)

 

牛もも薄切り肉 26Og
ごぼう(細いもの) 3本(150g)
ししとうがらし 4本
粉ざんしょう 適量
木の芽 適量
カップ1/2
小麦粉 適量
サラダ油 大さじ1
合わせ地
しょうゆ 40ml (大さじ2と2/3)
みりん 40ml (大さじ2と2/3)
80ml

 

牛肉の八幡巻きの作り方

牛肉の八幡巻き1、ごぼう3本(150g)は皮をこそげて12㎝長さに切り、太いものは縦半分に切る。

フライパンにごぼうと酒(カップ1/2)を入れ、水けがなくなるまでいり上げる。

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牛肉の八幡巻き2、牛肉(260g)を4等分し、それぞれ12㎝幅の長方形になるように一部重ねながら広げ、小麦粉(適量 )をふる。

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牛肉の八幡巻きごぼうの1/4量を手前に置き、クルクル巻く。

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牛肉の八幡巻き残り3本も同様につくり、全体に小麦粉(適量 )をふる。

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牛肉の八幡巻き3、表面加工のしてあるフライパンにサラダ油(大1)を熱し、巻き終わりを下にして2を入れ、転がしながら全体に焼き色がつくまで焼く。

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牛肉の八幡巻き4、切り目を入れたししとうがらし(4本)を加え、合わせ地のしょうゆ(40ml (大2と2/3))、みりん(40ml (大2と2/3))、酒(80ml)を混ぜて加え、煮絡める。

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牛肉の八幡巻き

牛肉の八幡巻き

5、汁気がなくなってきたら火を止め、食べやすい大きさに切り、ししとうがらしと一緒に器に盛る。

粉ざんしょう(適量)をふり、木の芽(適量)をあしらって完成。


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