鶏肉とごぼうのから揚げ おろしあん

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鶏肉とごぼうのから揚げ おろしあん

鶏肉とごぼうのから揚げ おろしあん

料理名 鶏肉とごぼうのから揚げ おろしあん
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 藤井恵
放送局 日本テレビ
放送日 2016年11月24日(木)

 

あったかしっとり

「鶏肉とごぼうのから揚げ おろしあん」の作り方のご紹介です。揚げた鶏むね肉とゴボウを大根おろしの餡をかけていただきます。鶏肉は下味をまぶして2時間以上おくことが、しっとりさせるポイント!

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鶏肉とごぼうのから揚げ おろしあんの材料(4人分)

 

鶏胸肉 (大)2枚(400g)
(マヨネーズ、酒、しょうが汁各大さじ1塩少々)
ごぼう 1本(200g)
(しょうゆ小さじ1)
おろしあん
大根 1/4本(300g)
だし汁 1カップ
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
片栗粉 小さじ2
だし汁 小さじ4
大根の葉(ゆでて小口切りにしたもの) 30g
●片栗粉、油

 

 

鶏肉とごぼうのから揚げ おろしあんの作り方

1、鶏胸肉((大)2枚(400g))は一口大に切り、マヨネーズ、酒、しょうが汁(各大1)、塩(少々)をもみ込み、冷蔵庫に2時間以上(一晩でもよい)おきます。

鶏肉とごぼうのから揚げ おろしあん

※鶏肉は下味をまぶして2時間以上おくこと(しっとりさせるポイント)。

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2、ごぼう(1本(200g))は15cm長さに切り、熱湯で10分ほどゆで、ザルに上げます。粗熱がとれたらめん棒などで叩いてひびを入れ、手で粗くほぐしてしょうゆ(小1)をからめます。

※ごぼうはゆでて叩いて裂き下味をまぶしておくのがおいしいコツ(片栗粉は揚げる直前に)。

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3、大根(1/4本(300g))はすりおろし、軽く水気をきります。鍋にだし汁(小4 1カップ)、しょうゆ(大2)、みりん(大2)、大根おろしを入れ、火にかけて煮立て、だし汁で溶いた片栗粉(小2)でとろみをつけます。

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4、揚げ油を175℃に熱し、ごぼうに片栗粉を薄くまぶして入れ、3~4分かけてカラリと揚げます。続けて鶏肉に片栗粉を薄くまぶし、同様に3~4分かけてカラリと揚げます。

※揚げるときは油に入れ、片栗粉が固まるまでさわらないこと。

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5、器に(4)を盛り、熱い(3)をかけて、大根の葉(ゆでて小口切りにしたもの 30g)を散らして、鶏肉とごぼうのから揚げ おろしあんの完成。

鶏肉とごぼうのから揚げ おろしあん

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