【キューピー３分クッキング】白身魚の寒天寄せ
白身魚の寒天寄せ
| 料理名 | 白身魚の寒天寄せ |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 田口 成子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2017年8月22日（火） |
鯛などを冷やし固めて
「白身魚の寒天寄せ」の作り方のご紹介です。白身魚を木くらげ、にんじん、オクラを加えて寒天で冷やし固めた見た目にも涼しげな一品。魚や野菜をだし汁で下煮をしておくのがおいしさのポイント！
白身魚の寒天寄せの材料(4人分 14×11cm×高さ5cmの容器1台分〈約600ml〉)
| 白身魚(刺身用・鯛など) | 100g |
| 塩 | 少々 |
| 酒 | 小さじ2 |
寒天液
| 粉寒天 | 5g |
| だし汁 | 3カップ |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| しょうゆ | 小さじ2/3 |
| みりん | 小さじ2 |
| 木くらげ(乾燥) | 2g |
| にんじん | 1/5本(30g) |
| オクラ | 2本(20g) |
| だし汁 | 1カップ |
| おろしわさび | 適量 |
●塩、しょうゆ
白身魚の寒天寄せの作り方
1、白身魚(刺身用・鯛など 100g)は薄いそぎ切りにし、塩(少々)、酒(小2)をふって10分ほどおきます。
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2、木くらげ(乾燥 2g)は水でもどし、洗って石づきを除き、せん切りにします。にんじん(1/5本(30g))はせん切りにします。オクラ(2本(20g))はガクのまわりをぐるりとむき、塩少々をふってもみ、洗って小口切りにします。
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3、鍋にだし汁1カップ、塩、しょうゆ各少々を入れて温め、(1)をさっと煮て、火が通ったら取り出します。続けて(2)を入れ、2～3分煮てとり出し、汁気をきります。
●煮汁は、ねぎなどを散らして吸いものなどにしてもよい。
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4、寒天液を作ります。
別の鍋にだし汁(3カップ)を入れ、粉寒天(5g)をふり入れ、混ぜながら煮ます。煮立ったら塩(小2/3)、しょうゆ(小2/3)、みりん(小2)を加えます。さらに混ぜながら2分ほど煮溶かし、火を止めて粗熱をとります。
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5、容器は一度ぬらして水気をきり、(4)の2/3量を流し入れます。
(3)の木くらげ、にんじん、オクラを加え、軽くほぐして全体に行き渡らせます。上に白身魚を並べ、残りの(4)を流し入れます(固まってしまったら、弱火にかけて煮溶かす)。
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6、粗熱をとり、氷水をはったバットに入れて表面を冷やし固めてから、冷蔵庫で30分ほど冷やします。
容器からとり出し、4等分に切って器に盛り、おろしわさび(適量)を添えます。
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