NHK/【きょうの料理】精進だしのレシピ・村田吉弘|おさらいキッチン        

NHK/【きょうの料理】精進だし

きょうの料理のレシピ・精進だし

精進だし

料理名 精進だし
番組名 きょうの料理
料理人 村田吉弘
放送局 NHK
放送日 2023/11/29(水)2023/11/24(金)
2023/11/29のNHK【きょうの料理】では、村田吉弘さんにより「精進だし」のレシピが紹介されました。動物性たんぱく質を使わない、最もうまみの強いだし。

精進だしの材料(でき上がり量約1L)

1L
昆布 30g
干ししいたけ 10g

精進だしの作り方・レシピ

  1. ボウルなどに水1L、昆布30g、干ししいたけ10gを入れ、水面を覆うようにぴっちりとラップをし、冷蔵庫に一晩(8時間程度)おきます。
  2. 鍋に1を移して中火にかけます。鍋の縁がフツフツとしてきたら、火を止めてそのまま冷まします。
    紙タオルを敷いたざるなどでこします。なるべく早く使いきります。

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