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ごま風味のポテトサラダ

ごま風味のポテトサラダ

 

料理名 ごま風味のポテトサラダ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 村田吉弘
放送局 NHK
放送日 2020年9月1日(火)

 

コメント

ここでは、村田吉弘さんが考案した万能調味料「うまみ酢」を使って「ごま風味のポテトサラダ」の作り方になります。うまみ酢でつくれば、ポテトサラダもこんなにさっぱり。マヨネーズのかわりに、練りごまと卵黄でやさしいコクを加えました。トッピングの削り節も効果的なアクセント。

ごま風味のポテトサラダの材料(2~3人分)

 

じゃがいも 3個(250~300g)
きゅうり 1/3本(35~40g)
油揚げ 1/2枚(25g)
ゆで卵 1個
うまみ酢 カップ1/4
A
卵黄 1個分
練りごま(白) 小さじ2
練りがらし 小さじ1
削り節 適量
●塩・サラダ油

 

 

ごま風味のポテトサラダの作り方

1.きゅうり(1/3本(35~40g))は縦半分に切ってスプーンで種を除き、斜め薄切りにします。塩少々をふってもみ、しんなりしたら水気を絞ります。

フライパンにサラダ油少々をひいて油揚げ(1/2枚(25g))を焼き、両面がカリッとしたら、4cm長さ、5mm幅に切ります。

ゆで卵(1個)は粗く刻みます。

 

2.ボウルにAの卵黄(1個分)・練りごま(白 小さじ2)・練りがらし(小さじ1)を入れて泡立て器で均一に混ぜ、うまみ酢(カップ1/4)を少しずつ加えながらよく混ぜます。

●「うまみ酢」=>レシピはこちら

3.じゃがいも(3個(250~300g))は1cm厚さに切ります。

サッと水でぬらして耐熱皿に広げ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に約8分間かけます。

熱いうちに粗くつぶし、1のきゅうり、油揚げ、2と塩少々を加えてよく混ぜます。

4.1のゆで卵を加えてざっくりと混ぜ、器に盛って削り節(適量)をのせます。

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