NHK/【ひるまえほっと】フォー風そうめんのレシピ・エダジュン|おさらいキッチン        

NHK/【ひるまえほっと】フォー風そうめん

フォー風そうめん

フォー風そうめん

料理名 フォー風そうめん
番組名 ひるまえほっと
料理人 エダジュン
放送局 NHK
放送日 2022/7/15(金)
2022/7/15のNHK【ひるまえほっと】では、エダジュンさんにより「フォー風そうめん」のレシピが紹介されました。エダジュンさんがつくる「かんたんアジアごはん」 ベトナム料理のフォーを、身近な食材そうめんをアレンジして作ります。本格的なフォーを作りたいという方は、そうめんの代わりに、米粉のフォー麺がおすすめです!

フォー風そうめんの材料(2人分)

鶏もも肉(皮つき) 1枚(300g)
小さじ1/4
800ml
ナムプラー 大さじ2
もやし 1/2袋
そうめん 2ワ
レモン汁 大さじ1
黒こしょう 少々
大葉 6枚

フォー風そうめんの作り方

  1. 鶏もも肉(皮つき)1枚(300g)の筋や脂を取り除き、全体に塩小さじ1/4をなじませます。

    POINT

    ※鶏肉は、皮つきのものを使います。だしがよく出る。
    ※鶏肉に塩をなじませることで、鶏肉自体のうまみを保てる。

  2. 鍋に水800mlを入れ火にかけます。沸騰したら、1の皮面を下にして入れます。弱めの中火で10分煮ます。途中、5分経過したところで、鶏肉をひっくり返し、皮面を上にします。また、アクが出たら取り除きます。

    POINT

    ※鶏肉の皮面を下にして入れることにより、皮を通じて火が入るので、しっとりと仕上がる。
    ※弱めの中火で水面が少し揺れる程度にすると、おいしいだしが出る。

  3. 2の鶏肉を取り出します。
  4. 3の鍋に、ナムプラー大さじ2ともやし1/2袋を入れます。中火で2分煮ます。
  5. 3で取り出した鶏肉を、食べやすい大きさに切ります。皮が苦手な場合は、取り除きます。
  6. そうめん2ワは、パッケージの表示時間通りにゆで、ざるにあげて水を切ります。温かい方がよいので、ゆでた後、水で洗わない。
  7. 6を器に入れ、4のスープをそそぎます。5で切った鶏肉をのせ、レモン汁大さじ1・黒こしょう少々をかけ、せん切りにした大葉6枚を添えたらできあがり。

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