鯛のレシピ

金目鯛と長ねぎの香り蒸し

ごま油と香菜の香りがいい

フライパンで手軽に蒸し上げる「金目鯛と長ねぎの香り蒸し」の作り方の紹介です。蒸し器を使わずフライパンで蒸すので、ふたがぴっちりできるものを用意します。仕上げの熱したごま油と香菜の香りがいい。金目鯛はもちろん、たっぷりの長ねぎも楽しむ一品です。

(さらに…)

「金目鯛と長ねぎの香り蒸し」の続きを読む

鯛のごま漬け丼

鯛を練りごまを加えた漬けダレに漬けて

なるほどクッキング～醤油とソースの活用法～ということで、「鯛のごま漬け丼」を作っていました。鯛を漬けだれのしょうゆに漬けることで身がしまり、歯応えがよくなります。「うまいなぁ。これは料理屋さんのお料理ですね。途中でお茶漬けもいいですね。」とお茶を注いだ上沼恵美子さん「あ～おいしい！！お茶を入れた方が、おいしいです。」と２度「鯛のごま漬け丼」を楽しんでいました。

(さらに…)

「鯛のごま漬け丼」の続きを読む

さくら鯛のベーコンソース

鯛の皮をパリッといただく

旬のクッキング～春はさくら鯛～というテーマで、「さくら鯛のベーコンソース」の作り方の紹介です。産卵前の脂の乗った鯛の皮をパリッと仕上げていただく一品です。「たいの皮がカリカリ。身がふわふわで、ソースが濃厚でおいしい。短時間で作れたなんて思えない味。」と驚きの上沼恵美子さん。

(さらに…)

「さくら鯛のベーコンソース」の続きを読む

鯛のサラダ　磯風味

皮も美味しくいただく一品

旬のクッキング～春はさくら鯛～というテーマで、「鯛のサラダ　磯風味」の作り方の紹介です。皮に熱湯をかけて、皮も美味しくいただく一品です。「桜だいがおいしい。キャベツもいい歯ごたえでおいしい。」と上沼恵美子さん。

(さらに…)

「鯛のサラダ　磯風味」の続きを読む

鯛の紹興酒煮

簡単で本格的な中華料理

旬のクッキング～春はさくら鯛～というテーマで、「鯛の紹興酒煮」の作り方になります。簡単で本格的な中華料理です。「本当にいつも食べているたいとは、全然違う鯛ですね。紹興酒の風味がいい。鯛がしっとりしておいしい。」と上沼恵美子さん。

(さらに…)

「鯛の紹興酒煮」の続きを読む

鯛のパスタ

抜群の塩加減のパスタ

旬のクッキング～春はさくら鯛～というテーマから、「鯛のパスタ」の作り方になります。産卵前の脂がのった鯛とキャベツを合わせたパスタです。「塩加減が抜群！キャベツが甘い。アンチョビーの風味がきて、最後にピリッと辛みがきます。見た目地味やのに絶賛！」と上沼恵美子さんもおすすめの一品です。

(さらに…)

「鯛のパスタ」の続きを読む

鯛と筍のうま煮

さっと煮ただけで絶品

旬のクッキング～春はさくら鯛～鯛を食べつくす１週間。さっとタケノコと煮た「鯛と筍のうま煮」の作り方です。「こんなに短時間で味がつくなんて。驚きました。たいは火の通し方が難しいのに、こんなにしっとりおいしくなるんですね。」と上沼恵美子さん。４月初めのころの鯛は、産卵期直前で脂がのって美味しいそうです。

(さらに…)

「鯛と筍のうま煮」の続きを読む

ぜいたくな鯛めし

鯛のアラを使って手軽においしく！

おいしいダシで作る「ぜいたくな鯛めし」の作り方のご紹介です。鯛のアラを使って手軽においしく仕上げます。「すごいですね。えげつない旨さ。手間かけただけにおいしい。」と上沼恵美子さん。

(さらに…)

「ぜいたくな鯛めし」の続きを読む

中華風鯛めし

鯛めしを中華風に！

鯛めしを中華風にした「中華風鯛めし」の作り方になります。下味をつけたご飯と鯛を5分ほど蒸し焼きするだけ、ととても簡単です。おこげとふっくらとした鯛を楽しめます。今回、鉄鍋を使いますが、フライパンや土鍋でも作ることが出来ます。食卓が見た目にも豪華！和食とはひと味違う一品です。「熱々ですね。普通の鍋でもいいけど、石焼ビビンバ用の鍋があるといいですね。１人分が簡単に作れます。これは見た目以上においしいです。」と上沼恵美子さん。

(さらに…)

「中華風鯛めし」の続きを読む

金目鯛の煮付け

季節の味を噛みしめる

脂ののった金目鯛は、さっと10分ほどで仕上げるのがおいしさのコツ。たっぷりの煮汁を張っていただくと、甘辛の煮汁と金目鯛そのものの味が口の中で溶け合います。

(さらに…)

「金目鯛の煮付け」の続きを読む

鯛とズッキーニのカルパッチョ

旬のズッキーニを、生のまま薄切りにして鯛といただく

ズッキーニはしくこくなく、ディルもいいです。カルパッチョがサラダっぽく食べられる、夏にはうってつけの一品です。ディルでさわやかな味付け、白ワインによく合います。
(さらに…)

「鯛とズッキーニのカルパッチョ」の続きを読む

鯛のフライ

魚のフライと相性抜群のしらすおろし

暑い季節には、冷たくサッパリとした「しらすおろし」が食べたくなりますよね。今回、噂の東京マガジン・やってトライのコーナーでは、しらすおろしを紹介していました。

鯛のフライに、サッパリとしたしらすおろしをのせていただきます。梅と大葉の入った彩りきれいな大根おろしが、魚のフライと相性抜群です！サーモンなどでも合いますので、今夜のおかずにいかがでしょうか
(さらに…)

「鯛のフライ～カリカリ梅と大葉のしらすおろし乗せ」の続きを読む