もやしの野菜炒めのレシピ・作り方（19件）

もやしの野菜炒めのレシピを紹介します。材料と分量、下ごしらえや加熱の手順を比べて、好みの一品を選べます。人気レシピを探す際は、材料と作り方を比べて選べます。

代表レシピ：シャキシャキ肉野菜炒め

シャキシャキ肉野菜炒め

番組：あさイチ／料理人：井桁良樹／放送局：NHK ／放送日：2025/9/9（火）

シャキシャキ肉野菜炒めの材料(2人分)

A

キャベツ(7mm幅の細切り) 30g

にんじん(5mm角の細切り) 20g

セロリ(5mm角の細切り) 20g

もやし(余裕があればひげ根をとる) 30g

しいたけ(軸を除き 5mm厚さの細切り) 20g(1～2枚)

えのきだけ(長さ半分) 30g

たまねぎ(5mm幅の細切り) 30g

にら(5cm長さ) 20g

ピーマン(緑)(縦半分に切り、繊維を断つ方向に5mm幅) 20g

ピーマン(赤)(縦半分に切り、繊維を断つ方向に5mm幅) 20g

※上記の材料はトータルで240g使用(種類の数・組合せはご自由に!)

にんにく(みじん切り) 小さじ1/2

豚ロース肉(薄切り)(5mm幅の細切り) 40g(2枚)

B

塩 1つまみ

こしょう少々

紹興酒(または酒) 小さじ1

水溶きかたくり粉(同量で溶いたもの) 小さじ1

サラダ油小さじ1

C

塩 1つまみ

砂糖小さじ1/2

紹興酒(または酒) 小さじ1

しょうゆ小さじ1

こしょう適量

水(スープのもとを溶いておく) 大さじ1

中華風スープのもと 1つまみ

水溶きかたくり粉(同量で溶いたもの) 小さじ1

ごま油小さじ1

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シャキシャキ肉野菜炒めの作り方

豚肉をボウルに入れ、サラダ油以外のBの塩 1つまみ・こしょう少々・紹興酒(または酒) 小さじ1・水溶きかたくり粉(同量で溶いたもの) 小さじ1を加えてもみ込み、下味をつけます。
サラダ油小さじ1を最後に加え、肉をコーティングします。
Cの塩 1つまみ・砂糖小さじ1/2・紹興酒(または酒) 小さじ1・しょうゆ小さじ1・こしょう適量・水(スープのもとを溶いておく) 大さじ1・中華風スープのもと 1つまみ・水溶きかたくり粉(同量で溶いたもの) 小さじ1・ごま油小さじ1をすべて混ぜ合わせます。
中華鍋(フライパンでもよい)に湯を強火で沸かし、塩(小さじ1/分量外)とサラダ油(小さじ2/分量外)を加えて軽くかきまぜます。
1を入れて軽くほぐしたら、続けてAのキャベツ(7mm幅の細切り) 30g・にんじん(5mm角の細切り) 20g・セロリ(5mm角の細切り) 20g・もやし(余裕があればひげ根をとる) 30g・しいたけ(軸を除き 5mm厚さの細切り) 20g(1～2枚)・えのきだけ(長さ半分) 30gも入れ、20秒間ゆでたらざるに取り出します。

POINT

香味野菜以外は、炒める前にゆでる
鍋の湯を捨ててきれいにふき取り、サラダ油(小さじ2/分量外)をひいて強火で熱します。
にんにく、たまねぎ、ピーマンをサッと炒め、にらを加えて油を回す程度に炒めます。
3、2を加え、全体に大きく混ぜ合わせます。
POINT
炒めるのではなく、合わせる