日本テレビ/【キューピー3分クッキング】ゴーヤチャンプルー 黒ごま風味のレシピ・今井亮|おさらいキッチン        

日本テレビ/【キューピー3分クッキング】ゴーヤチャンプルー 黒ごま風味

ゴーヤチャンプルー 黒ごま風味

ゴーヤチャンプルー 黒ごま風味

料理名 ゴーヤチャンプルー 黒ごま風味
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 今井亮
放送局 日本テレビ
放送日 2022/7/27(水)
2022/7/27の日本テレビ系【キューピー3分クッキング】では、今井亮さんにより「ゴーヤチャンプルー 黒ごま風味」のレシピが紹介されました。豆腐はしっかりと水きりして、濃厚な味わいに仕上げます。

ゴーヤチャンプルー 黒ごま風味の材料(4人分)

木綿豆腐 2丁(600g)
ゴーヤ(苦瓜) 1本(250g)
2個
すり黒ごま 大さじ2
削りがつお 1袋(3g)
合わせ調味料
みそ 大さじ1+1/2
大さじ1
砂糖 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
ごま油 小さじ2
塩、油

ゴーヤチャンプルー 黒ごま風味の作り方

  1. 豆腐2丁(600g)はペーパータオルに包んでバットに並べ、上に別のバットと1㎏の重石をのせて1時間ほど水きりをし、一口大にちぎります。
  2. ゴーヤ1本(250g)は縦半分に切り、ワタと種を除き、横5㎜幅に切ります。塩小さじ1/4をもみ込み、10分ほどおき、さっと洗ってザルに上げ、水気をふきます。卵2個は溶きほぐします。
  3. 合わせ調味料のみそ 大さじ1+1/2・酒 大さじ1・砂糖 大さじ1・しょうゆ 小さじ2・ごま油 小さじ2は混ぜておきます。
  4. フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の豆腐を入れて全体に焼き色をつけ、取り出します。
  5. フライパンをさっとふき、油大さじ1/2を強めの中火で熱し、(2)のゴーヤを2分ほど炒めます。豆腐を戻し入れてひと混ぜし、溶き卵をまわし入れ、20~30秒たってから大きくざっと混ぜます。
  6. フライパンの手前をあけて(3)の合わせ調味料を加え、煮立ったら手早く炒め合わせ、すり黒ごま大さじ2を加えて混ぜます。器に盛り、削りがつお1袋(3g)をふります。

POINT

豆腐は1時間ほどかけて、しっかりと水きりしましょう
ゴーヤは塩をもみ込み、10分ほどおいてからさっと洗うと、苦みがやわらぎます
最後にすり黒ごまを加えることで、余分な水気を吸わせ、濃厚な味わいに仕上げます

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