日本テレビ/【キューピー3分クッキング】あじのカルピオーネのレシピ・渡辺康啓|おさらいキッチン        

日本テレビ/【キューピー3分クッキング】あじのカルピオーネ

あじのカルピオーネ

あじのカルピオーネ

料理名 あじのカルピオーネ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 渡辺康啓
放送局 日本テレビ
放送日 2022/6/11(土)
2022/6/11の日本テレビ系【キューピー3分クッキング】では、渡辺康啓さんにより「あじのカルピオーネ」のレシピが紹介されました。イタリア版の南蛮漬け。マリネ液は鶏胸肉や目玉焼きにかけてもおいしいです。

あじのカルピオーネの材料(4人分)

あじ(三枚おろし) 8枚(280g)
二つまみ
粗びき黒こしょう 少々
小麦粉 適量
マリネ液
パプリカ(黄) 1個(150g)
紫玉ねぎ 1個(230g)
にんにく 1/2かけ
レーズン 20g
松の実 10g
きび砂糖 大さじ1強
赤ワインビネガー 大さじ2
小さじ1/4強
オリーブ油

あじのカルピオーネの作り方

  1. あじ(三枚おろし)8枚(280g)はあれば腹骨をそぎとり、小骨を抜きます。両面に塩二つまみをふり、30分おきます。
    パプリカ(黄)1個(150g)は縦半分に切ってヘタと種を除き、縦薄切りにします。紫玉ねぎ 1個(230g)は縦半分に切り、縦薄切りにします。にんにく1/2かけは芽を除いてつぶします。
  2. (1)のあじの水気をふき、両面に粗びき黒こしょう少々をふり、小麦粉適量を薄くつけます。
  3. フライパンにオリーブ油大さじ3を熱し、(2)のあじを皮目を下にして並べ入れ、揚げ焼きにします。
    焼き色がついたら返し、さらに焼いて火を通し、油をきって器に盛ります。
  4. マリネ液を作ります。
    (3)のフライパンの油をあけてきれいにふき、オリーブ油大さじ1を熱し、パプリカと紫玉ねぎ、にんにくを入れてさっと炒めます。塩少々をふり、レーズン20g、松の実10gを加えて炒めます。
    野菜がしんなりとしたら、きび砂糖大さじ1強、赤ワインビネガー大さじ2を加えて炒め合わせ、塩小さじ1/4を加えて味を調えます。
  5. (3)のあじの上に(4)を盛り、そのまま冷めるまでおいて味をなじませます。

POINT

あじに塩をふって出てきた水分には臭みがあるので、ふき取ってから下味をつけましょう
あじは皮目から、焼き色がつくまで焼くと、香ばしい味わいになります
マリネ液はあじのほかに、いわしや鶏胸肉、目玉焼きにのせてもおいしいです

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