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ざる豆腐

ざる豆腐

 

料理名 ざる豆腐
番組名 相葉マナブ
料理人 相葉雅紀
ゲスト 深澤辰哉・目黒蓮(Snow Man)
放送局 テレビ朝日
放送日 2020年1月19日(日)

 

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相葉マナブでは、畑で大豆を収穫し、豆腐づくりに挑戦!ここでは、「ざる豆腐」の作り方になります。

ざる豆腐の材料(2杯分)

 

大豆 400g
水(大豆をつけておく) 1200mL
1200mL
にがり 小さじ2
しょう油 適量
おろししょうが 適量

 

 

ざる豆腐の作り方

1.大豆(400g)の表面をよく洗い、20時間水(大豆をつけておく)につけます。

2.1の大豆をつけ汁ごとミキサーにかけ、ペースト状にします。

3.鍋に水1200mLと2のペースト状の大豆を入れ、10分弱火にかけます。

4.沸騰し泡が上がってきたら、火を止めて5分おきます。

5.大豆の煮汁をこし布袋にあけて搾り、豆乳とおからに分けます。

6.鍋に豆乳(800mL)を入れ、火にかけて90℃まで温めます。

温めた豆乳ににがり(小2)を半分入れて少しかき混ぜたら、残りのにがりを入れ、2~3回かき混ぜ、5分おきます。

7.全体的に固まってきたら、ざるに移し、しょう油(適量)、おろししょうが(適量)をお好みでつけます。

ざる豆腐

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