白菜と豚しゃぶののりサラダ

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白菜と豚しゃぶののりサラダ

白菜と豚しゃぶののりサラダ

料理名 白菜と豚しゃぶののりサラダ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 小林まさみ
放送局 NHK
放送日 2016年11月29日(火)

 

チョレギサラダ風の味つけで

「冬野菜と肉 味の黄金コンビ」というテーマで、白菜と豚肉を使った料理3品を紹介していました。ここでは、「白菜と豚しゃぶののりサラダ」の作り方になります。みずみずしい生の白菜に、低温でゆでたしっとり、柔らかな豚しゃぶと焼きのりを合わせたサラダになります。韓国のチョレギサラダ風の味つけでたっぷりいただきましょう。

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白菜と豚しゃぶののりサラダの材料(2~3人分)

 

白菜 200g
豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 150g
A
小さじ1と1/2
しょうゆ 小さじ1
小さじ1/6~1/5
にんにく(すりおろす) 少々
こしょう 少々
焼きのり(全形) 2枚
白ごま 大さじ1
●ごま油

 

 

白菜と豚しゃぶののりサラダの作り方

1.白菜(200g)は葉と軸に分け、葉は一口大にちぎる。軸は縦に5cm長さの薄切りにします。水にさらしてシャキッとさせ、水けをよくきります。

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2.鍋に水(カップ2)を入れて沸騰させ、水(カップ1と1/2)を加えて混ぜ、湯の温度を約70℃にします。弱火にし、豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用 150g)を3~4枚ずつしゃぶしゃぶの要領でゆで、色が変わったらざるに上げて粗熱を取ります。

※沸騰した湯に水を混ぜると、70℃前後になる。低温でゆでることで、肉がパサつかずに生の白菜とも好相性。

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3.ボウルに1と2を入れ、食べる直前にごま油(小1と1/2)を加えてあえます。Aの酢(小1と1/2)、しょうゆ(小1)、塩(小1/6~1/5)、にんにく(すりおろす 少々)、こしょう(少々)を加えて混ぜ、最後に一口大にちぎったのりと白ごま(大1)を加えてあえます。

白菜と豚しゃぶののりサラダ

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4.器に盛り、白菜と豚しゃぶののりサラダの完成。

白菜と豚しゃぶののりサラダ


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