【きょうの料理】づけ刺身のおからあえ
づけ刺身のおからあえ
| 料理名 | づけ刺身のおからあえ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | コウケンテツ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年4月5日（水） |
刺身が余ったら・・・
「コウさんちの食卓」というテーマで、コウケンテツさんが料理を紹介。ここでは、「づけ刺身のおからあえ」の作り方になります。おからがうまみを余さず包む、九州の漁師さんに教わったという一品です。
づけ刺身のおからあえの材料(2人分)
| あじ、たいなどの刺身 | 約120g |
づけ汁
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 酒(煮きって冷ましたもの) | 大さじ1と1/2 |
| みりん(煮きって冷ましたもの) | 大さじ1 |
| おから | 50g |
A
| だし | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 酢 | 小さじ1/2 |
| 青じそ | 6枚 |
| しょうが(すりおろす) | 1かけ分 |
| すりごま(白) | 小さじ1 |
| 細ねぎ(小口切り) | 大さじ1～2 |
づけ刺身のおからあえの作り方
1.あじ、たいなどの刺身(約120g)は小さく切り、づけ汁の下記材料を合わせたところに30分間ほどつけておきます。
しょうゆ 大さじ1と1/2
酒(煮きって冷ましたもの) 大さじ1と1/2
みりん(煮きって冷ましたもの) 大さじ1
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2.おから(50g)を小鍋に入れ、Aのだし(大さじ2)・砂糖(大さじ1/2)・塩(小さじ1/3)・酢(小さじ1/2)を加えて弱火で混ぜながらいります。ふんわりとしたらバットなどに取り出して冷まします。
※おからは、調味料を加えていると焦げやすいので注意します。
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3.1の汁けをきってボウルに入れ、2を加えてサックリとあえます。
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4.器に盛り、青じそ(6枚)としょうが(すりおろす 1かけ分)を添え、すりごま(白 小1)と細ねぎ(小口切り 大1～2)を散らします。
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