さば缶のさっぱり南蛮

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さば缶のさっぱり南蛮

さば缶のさっぱり南蛮

料理名 さば缶のさっぱり南蛮
番組名 きょうの料理
料理人 斉藤 辰夫
放送局 NHK
放送日 2016年6月8日(水)

 

手軽なさば缶を使って

【定番おかずに青じそ・みょうがプラス!】というテーマで、魚介を使った料理3品を紹介。ここでは、「さば缶のさっぱり南蛮」の作り方になります。手軽なさば缶を使って青じそとみょうがの切り方を変えて、見た目や食感の違いを楽しむ一品に仕上げました。酸味と赤唐辛子の辛みが絶妙な味わいです。

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さば缶のさっぱり南蛮の材料(2人分)

 

青じそ 1ワ(約10枚)
みょうが 3コ
さばの水煮 (缶詰)1缶(160g)
厚揚げ (小)1枚(130g)
赤とうがらし (ヘタと種を除く)1本
(A)
カップ1/2
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
大さじ1

 

 

さば缶のさっぱり南蛮の作り方

1、青じそ(1ワ(約10枚))は重ねて丸め、2~3mm幅の細切りにする。みょうが(3コ)は縦半分に切ってから、斜め半分に切る。厚揚げ((小)1枚(130g))は6等分に切る。

※みょうがは縦半分のあと、斜め半分に切って食感&食べやすさアップ!

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さば缶のさっぱり南蛮2、鍋に缶汁ごとさばを入れ、Aの水(カップ1/2)、砂糖(大1)、みりん(大1)、しょうゆ(大1)、酢(大1)、半分にちぎった赤とうがらし((ヘタと種を除く)1本)を加えて火にかける。

煮立ったら1の厚揚げを加える。オーブン用の紙の中央に穴をあけたもので落としぶたをし、弱めの中火で3分間煮る。

※酢が入っているので、アルミ箔の落としぶたを使うと変色してしまうので注意。

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さば缶のさっぱり南蛮3、2にみょうがを加えてさらに2分間煮る。

※3~4分間ほど冷ますと、みょうがの色がきれいになる。

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さば缶のさっぱり南蛮4、器に盛り、1の青じそをのせて、さば缶のさっぱり南蛮の完成。


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