油揚げとミズナのおひたし

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油揚げとミズナのおひたし

油揚げとミズナのおひたし

料理名 油揚げとミズナのおひたし
番組名 おかずのクッキング
料理人 青江覚峰
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年5月28日(土)

 

爽やかな精進料理

緑泉寺の青江覚峰さんがシンプルな味つけで素材を楽しむ料理「油揚げとミズナのおひたし」の作り方を紹介です。甘い、辛い、塩辛い、酸っぱい、苦いに加え、第6の味「淡い」を意識してみましょう。噛むたびに油揚げからじわりとおだしを味わえます。温かいままでも、冷たくしても美味しくいただけます。

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油揚げとミズナのおひたしの材料(2人分)

 

油揚げ 1枚
水菜 2束
昆布だし 1カップ
薄口醤油 大さじ1と1/3
みりん 大さじ1と1/3

 

 

油揚げとミズナのおひたしの作り方

●昆布だしの作り方(作りやすい分量)

昆布7cm長さ1枚を固く絞った布巾で拭き、表面の汚れを落とす。鍋に水2と1/2カップ、昆布を入れて弱火にかけ、煮立ち始めたら火を止め、昆布を取り出す。

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油揚げとミズナのおひたし1.フライパンに油揚げ(1枚)を入れて中火にかけ、両面に焦げ目をつけて焼き、短冊切りにする。

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2.鍋に昆布だし(1カップ)、薄口醤油(大1と1/3)、みりん(大1と1/3)を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止め、冷ます。

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3.2に1を入れて30分浸ける。

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油揚げとミズナのおひたし4.別の鍋に湯を沸かし、水菜(2束)を20秒ほど茹でてざるに上げ、熱いうちに3に加えて、5分浸ける。

※熱いうちに漬け汁に漬ける

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油揚げとミズナのおひたし5.水菜を食べやすい大きさに切って、油揚げとともに器に盛り、油揚げとミズナのおひたしの完成。


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