【水野真紀の魔法のレストラン】竹内流彩り鮮やかジェノベーゼの料理レシピ|おさらいキッチン

【水野真紀の魔法のレストラン】竹内流彩り鮮やかジェノベーゼ

竹内流彩り鮮やかジェノベーゼ

竹内流彩り鮮やかジェノベーゼ

料理名 竹内流彩り鮮やかジェノベーゼ
番組名 水野真紀の魔法のレストラン
料理人 竹内啓二
放送局 毎日テレビ
放送日 2022/6/15(水)
2022/6/15の毎日テレビ系【水野真紀の魔法のレストラン】では、「イル ルォーゴ ディ・タケウチ」の竹内啓二さんにより「竹内流彩り鮮やかジェノベーゼ」のレシピが紹介されました。

竹内流彩り鮮やかジェノベーゼの材料(2人前)

パスタ 180g
バター 20g
ミニトマト 10個
えび 80g
ジャガイモ 100g
インゲン豆 50g
パルメザンチーズ(粉) 30g
ジェノベーゼソース 80g
ジェノベーゼソース(5人前)
オリーブオイル(EXバジル) 110g
バジル(生) 100g
ニンニク 2g
アーモンド 8g

竹内流彩り鮮やかジェノベーゼの作り方

  1. パスタ 180gとジャガイモ100gを6分茹でます。
  2. えび80gに塩をして、小麦粉をまぶします。

    POINT

    食感をプリッとしっとり

  3. フライパンにバター 20gを入れ、えびを炒めます。
  4. 冷やしたミキサーにオリーブオイル(EXバジル)110gを入れ、ニンニク2g、アーモンド8gをすりつぶします、そこへバジル(生)100gを加えます。

    POINT

    お店では松の実を使うが、ご家庭ではないので簡単に手に入るアーモンドで代用。アーモンドを使うことで、コクが出る。
    バジルは熱に弱いため、事前に冷やすことで綺麗なバジルソースに。

  5. パスタが茹で上がる1分前に、インゲン豆50gを加えます。
  6. 茹で上がったパスタ・ジャガイモ・インゲンを加え、ジェノベーゼソース80gを合わせます。
  7. 混ざったら、パルメザンチーズ(粉)30gとミニトマト10個を加えて混ぜ合わせたら完成です。

    POINT

    チーズは後入れする事で香りを逃さない。一般的なお店ではバジルソースに入れてしまうと、パスタでしか使えなくなるが別々にする事で、さまざま料理に使えるように。

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