NHK/【きょうの料理】冷やしそうめんのレシピ・土井善晴|おさらいキッチン        

NHK/【きょうの料理】冷やしそうめん

冷やしそうめん

冷やしそうめん

料理名 冷やしそうめん
番組名 きょうの料理
料理人 土井善晴
放送局 NHK
放送日 2022/7/11(月)
2022/7/11のNHK【きょうの料理】では、土井善晴さんにより「冷やしそうめん」のレシピが紹介されました。コシのあるそうめんを、少し柔らかめにゆで、布巾を絞るようにもみ洗い・・・これがポイント。氷水に放したそうめんを、できたて冷やしたてのつゆで食べます。

冷やしそうめんの材料(2人分)

そうめん 4ワ(200g)
そうめんつゆ(つくりやすい分量)
カップ1+1/3
しょうゆ・みりん 各カップ1/3
削り節 10g
薬味
青ねぎ 適量
しょうが 適量
ズッキーニ 適量
薄焼き卵 適量
しいたけのうま煮 適量

冷やしそうめんの作り方

  1. そうめんつゆを作ります。
    小鍋に材料をすべて入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取り、火を止めます。
    固く絞ったぬれ布巾を広げたざるをボウルに重ね、こして布巾を絞ります。
  2. 一回り大きいボウルに氷水を用意し、1のボウルを浮かべ、クルクルと回転させて手早く冷まします。
  3. 青ねぎは小口切りにし、しょうがはすりおろします。
    ズッキーニは皮をむき、1cm厚さの輪切りにします。
  4. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ズッキーニを色よくゆでて水にとり、水気をきります。
  5. 4の湯が煮立ったところにそうめんを入れ、サッとゆでます。
    再び煮立ったら差し水カップ1/2程度を1~2回加えて沸騰を抑えます。
  6. 再び煮立ったらそうめんをざるに上げ、たっぷりの流水で冷まします。
    冷めたら水でしっかりもみ洗いしてぬめりを取ります。
  7. 器に氷水とともに盛り、ズッキーニを浮かべます。そうめんつゆと薬味、薄焼き卵、しいたけのうま煮を添えます。

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