【相葉マナブのレシピ】自然薯の常夜(薯蕷)蒸し ・相葉雅紀 | おさらいキッチン        

【相葉マナブ】自然薯の常夜(薯蕷)蒸し

料理名 自然薯の常夜(薯蕷)蒸し
番組名 相葉マナブ
料理人 相葉雅紀
放送局 テレビ朝日
放送日 2023/12/3(日)
2023/12/3のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんにより「自然薯の常夜(薯蕷)蒸し」のレシピが紹介されました。

自然薯の常夜(薯蕷)蒸しの材料(4個分)

自然薯 200g
卵白 1個
塩 ひとつまみ
かつおダシ 大さじ4
ヒラメ 60g
塩 少々
餡
かつおダシ 200mL
酒 大さじ2
みりん 大さじ1
しょう油 大さじ1
塩 少々
水溶き片栗粉
片栗粉 大さじ1
水 大さじ1
わさび 適量

自然薯の常夜(薯蕷)蒸しの作り方・レシピ

  1. 自然薯を皮ごとすりおろします。

    最初はすり鉢に擦り付けておろし、続いてすりこぎでなめらかになるまですります。

  2. よく溶きほぐした卵白と塩、かつおダシを入れてさらにすり混ぜます。
  3. ヒラメは塩を振ってなじませ、沸騰した湯にくぐらせ、4等分に切ります。
  4. 器の底にヒラメを置き、その上に【2】をかけます。

    充分蒸気のあがった蒸し器に入れて強火で5分ほど蒸します。スプーンの背などでそっと触り、表面に張りが出ていればOKです。
    ※蒸しすぎると固くなるので様子をみて加減をする。

  5. 餡のかつおダシ(200mL)・酒(大さじ2)・みりん(大さじ1)・しょう油(大さじ1)・塩(少々)を作ります。
    かつおダシに酒、みりん、しょう油、塩を入れて中火で加熱します。

    煮立ったら一旦火を止めて水溶き片栗粉を加え、再度加熱し、とろみをつけます。

  6. 蒸しあがったら、餡をかけ、わさびをのせます。

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