【相葉マナブ】自然薯の常夜（薯蕷）蒸しのレシピ・相葉雅紀

【相葉マナブ】自然薯の常夜（薯蕷）蒸し

2023/12/3のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんにより「自然薯の常夜（薯蕷）蒸し」のレシピが紹介されました。

片栗粉	大さじ1
水	大さじ1

わさび

適量

自然薯を皮ごとすりおろします。
最初はすり鉢に擦り付けておろし、続いてすりこぎでなめらかになるまですります。
よく溶きほぐした卵白と塩、かつおダシを入れてさらにすり混ぜます。
ヒラメは塩を振ってなじませ、沸騰した湯にくぐらせ、4等分に切ります。
器の底にヒラメを置き、その上に【2】をかけます。
充分蒸気のあがった蒸し器に入れて強火で5分ほど蒸します。スプーンの背などでそっと触り、表面に張りが出ていればOKです。
※蒸しすぎると固くなるので様子をみて加減をする。
餡のかつおダシ(200mL)・酒(大さじ2)・みりん(大さじ1)・しょう油(大さじ1)・塩(少々)を作ります。
かつおダシに酒、みりん、しょう油、塩を入れて中火で加熱します。

煮立ったら一旦火を止めて水溶き片栗粉を加え、再度加熱し、とろみをつけます。
蒸しあがったら、餡をかけ、わさびをのせます。