テレビ朝日/【DAIGOも台所】基本の麻婆豆腐のレシピ・DAIGO|おさらいキッチン        

テレビ朝日/【DAIGOも台所】基本の麻婆豆腐

基本の麻婆豆腐

基本の麻婆豆腐

料理名 基本の麻婆豆腐
番組名 DAIGOも台所
料理人 DAIGO
放送局 テレビ朝日
放送日 2022/7/11(月)
2022/7/11のテレビ朝日系【DAIGOも台所】では、DAIGOさんにより「基本の麻婆豆腐」のレシピが紹介されました。ゆでた豆腐は仕上げる直前までゆで汁につけておくことがポイント!

基本の麻婆豆腐の材料(2人分)

豆腐(絹) 1丁(400g)
豚ひき肉 120g
ラー油 小さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ2
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1と1/2
長ねぎ(みじん切り) 1/2本
青ねぎ(小口切り) 2本
花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
適量
ラー油 適量
適量
豚肉の味つけ
紹興酒 小さじ1と1/2
しょうゆ 小さじ1と1/2
甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ1と1/2
煮込み調味料
紹興酒 小さじ2
200ml
しょうゆ 大さじ1と1/3
水溶き片栗粉 適量

基本の麻婆豆腐の作り方

  1. 豆腐(絹)1丁(400g)は1.5cm角に切り、熱湯に塩ひとつまみを加えて豆腐を入れ、再沸騰してから1分ゆで、お湯ごとボウルに取り出します。
  2. 鍋に油適量を熱し、豚ひき肉120gを中火で水分がなくなるまで炒め、豚肉の味つけの紹興酒(小さじ1と1/2)・しょうゆ(小さじ1と1/2)・甜麺醤(テンメンジャン 小さじ1と1/2)を加えて更に炒めます。
  3. 豚ひき肉を端に寄せ、分量のラー油小さじ2、豆板醤(トウバンジャン)小さじ1と1/2、にんにく(みじん切り)小さじ2を加えて弱火で炒め、煮込み調味料の紹興酒(小さじ2)・水(200ml)・しょうゆ(大さじ1と1/3)、1の豆腐の水気をきって加え、強火で2~3分煮ます。
  4. 3に長ねぎ(みじん切り)1/2本を加え、水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけ、周りからラー油適量を加えて強火であおり、青ねぎ(小口切り)2本を加え、器に盛り、花椒粉(ホァジャオフェン)適量をかけます。

POINT

ゆでた豆腐は仕上げる直前までゆで汁につけておきます。水溶き片栗粉は3~4回に分けて加えます。

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