大根と豚肉のべっこう煮

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大根と豚肉のべっこう煮

大根と豚肉のべっこう煮

料理名 大根と豚肉のべっこう煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 栗原はるみ
放送局 NHK
放送日 2016年11月10日(木)

 

つやつやのべっこう色が食欲をそそる

「栗原はるみの定番ごはん」のシリーズでは、栗原はるみさんが料理2品を紹介していました。ここでは、「大根と豚肉のべっこう煮」の作り方になります。じっくりと火を通して、味がしみこんだ、柔らかい煮物に仕上げます。調味料は同割で、つくりやすく考えました。

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大根と豚肉のべっこう煮の材料(4人分)

 

大根(4cm厚さの輪切り) 8切れ(1.1kg)
豚バラ肉(塊) 600g
A
豚肉のゆで汁 カップ4
だしパック 1パック
カップ1/4
砂糖・みりん・しょうゆ 各大さじ4
練がらし 適量
●しょうゆ

 

 

大根と豚肉のべっこう煮の作り方

1.鍋に豚バラ肉(塊 600g)がかぶるくらいの水を入れて沸かし、豚肉を入れて再び沸騰したら約2分間ゆで、ざるに上げます。

これをもう1回繰り返します。

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2.1の鍋を洗い、水(カップ8)を入れて沸かします。豚肉を戻し入れてふたをして50分~1時間、弱火~中火で柔らかくなるまでゆでます。

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3.豚肉をゆでる間に、大根(4cm厚さの輪切り 8切れ(1.1kg))の皮をむき、別の鍋に入れます。かぶるくらいの米のとぎ汁(分量外)、または水を加えて火にかけます。沸いたら軽く煮立つ程度の火加減にして、20~30分間下ゆでします。竹串がスッと通るくらい柔らかくなればよい。とぎ汁でゆでた場合はサッと水で洗います。

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4.2の豚肉を取り出し、4等分に切ります(好みで6~8等分にしてもよい)。ゆで汁はカップ4をとっておきます。足りなければ水を足します。

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5.豚肉のゆで汁(カップ4)は、気になる場合は浮いた脂を除き、削り節10gをだし用パックに入れただしパック(1パック)、残りのAの酒(カップ1/4)、砂糖・みりん・しょうゆ(各大4)とともに大きめの鍋に入れて煮立てます。豚肉、大根を入れ、再び煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをして、表面がフツフツするくらいの火加減で1時間~1時間30分間煮ます(途中で上下を返す)。味をみて、しょうゆ(適宜)を加えて味を調えます。

大根と豚肉のべっこう煮

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6.器に盛り、大根と豚肉のべっこう煮の完成。食べるときに練がらし(適量)を添えます。

大根と豚肉のべっこう煮


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