クリームシチュー

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クリームシチュー

クリームシチュー

料理名 クリームシチュー
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 大宮勝雄
放送局 NHK
放送日 2016年11月10日(木)

 

ほっとするやさしい味わい

「シェフ直伝!初めてのイタリアン&洋食」ということで、大宮勝雄シェフがホワイトソースをマスターする料理2品を紹介していました。ここでは、「クリームシチュー」の作り方になります。手作りのホワイトソースならではの、ほっとするやさしい味わいのクリームシチュー。具は焼き色をつけないように炒めてシチュー全体が白くてきれいな仕上がりに仕上げます。

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クリームシチューの材料(2~3人分)

 

ホワイトソース(約600gできる)
小麦粉 約大さじ5と1/2(50g)
バター 大さじ4強(50g)
牛乳 カップ2と1/2
鶏もも肉 1枚(250g)
たまねぎ 1/2コ(90g)
にんじん 1/2本(80g)
マッシュルーム 6コ
ブロッコリー 1/2コ(150g)
牛乳 カップ1と1/2
[常備品]塩/小麦粉/サラダ油/こしょう

 

 

クリームシチューの作り方

1.小麦粉(約大5と1/2(50g))は耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に約1分間かけます。目の細かいざるなどでこして、サラサラにします。フライパンにバター(大4強(50g))と小麦粉を入れて中火にかけ、耐熱のゴムべらで混ぜてなめらかな状態にします。牛乳(カップ2と1/2)はフツフツとするまで温めておきます。

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2.1の牛乳を一気に加え、弱めの中火にし、なめらかになるまでゴムべらや泡立て器で混ぜ合わせる(ホワイトソースの完成)。

クリームシチュー

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3.たまねぎ(1/2コ(90g))とにんじん(1/2本(80g))は一口大に切り、マッシュルーム(6コ)は軸を除き、半分に切ります。ブロッコリー(1/2コ(150g))は小房に分け、サッとゆでて湯をきります。

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4.鶏もも肉(1枚(250g))は大きめの一口大に切り、塩(小1/2)をふり、小麦粉を薄くまぶします。フライパンにサラダ油(大1)を弱めの中火で熱して鶏肉を入れ、焼き色をつけないように焼きます。

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5.4にたまねぎとにんじんを加え、油が回ったら、マッシュルームも加えて炒め合わせます炒めた油脂ごと2のフライパンに加え、弱火にかけます。

クリームシチュー

 

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6.牛乳乳(カップ1と1/2)を加えて野菜が柔らかくなるまで15~20分間混ぜながら煮て、塩・こしょう(各少々)で味を調えます。

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7.器に盛り、ブロッコリーを添えて、クリームシチューの完成。

クリームシチュー


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