香る枝豆ごはん

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香る枝豆ごはん

香る枝豆ごはん

料理名 香る枝豆ごはん
番組名 あさイチ
コーナー 夢の3シェフNEO
料理人 橋本幹造
放送局 NHK
放送日 2014年7月15日(火)

枝豆ごはん旬ならでは香りと味を!

枝豆を下茹でした茹で汁でご飯を炊き上げます。そのため、一緒に枝豆を炊き上げたような香りが、ご飯にしっかり移ります。その上、枝豆はあとから仕上げに加えるだけなので、歯応えも残り食感よく仕上がります。色も鮮やかで白いご飯によく映えます。

旬ならではの、枝豆を存分に味わえる枝豆ごはん、今晩のお夕飯にいかがでしょうか?

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香る枝豆ごはんの材料(3~4人分)

枝豆(さや付き) 200g
昆布だし(枝豆をゆでる用) 500ml
小さじ1
180g
枝豆だし(枝豆をゆでたあとのだし) 360ml
昆布だし
昆布(10cm角) 2枚
1.5L

香る枝豆ごはんの作り方

下準備

香る枝豆ごはん昆布だしをとる。水(1.5L)に昆布を入れ、容器に入れて冷蔵庫に1晩おく。

米(180g )は洗い、水(1.5L)に1時間以上吸水(1.5L)させておき、ざるに上げておく。

枝豆(さや付き200g )は水(1.5L)で洗ってから塩(小1 )(分量外)をもみ込んでうぶ毛や汚れをよく落とし、再度水(1.5L)ですすいでおく。

昆布だしで枝豆をゆでる

1、鍋に昆布だし(枝豆をゆでる用500ml )、枝豆、塩(小1 )を入れ、ふたをせずに沸騰するまで強火で加熱する。沸騰したらふたで密閉し、弱火におとし、1分間加熱する。

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香る枝豆ごはん2、火を止め、そのまま5分間蒸らす。

※昆布だしに枝豆を入れてゆで、香りの良い“枝豆だし”に!

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3、ざるに不織紙の紙タオルを敷き、2をこす。枝豆だし(枝豆をゆでたあとのだし360ml )を量っておく。ゆでた枝豆のさやから、豆を出しておく。

米を炊く

香る枝豆ごはん4、土鍋に米、2の枝豆だしを入れ、ふたをせずに沸騰するまで強火で加熱する。

※“枝豆だし”で炊くことで香り豊かな枝豆ごはんに!

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5、全体を軽く混ぜ、ふたをして弱火で6分間ほど加熱する。

6、火を止め、10分蒸らす。

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香る枝豆ごはん7、3の枝豆をまぜれば出来上がり。

(炊飯器の場合は、指示どおりに炊く)


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