NHK/【きょうの料理】混ぜきつねそばのレシピ・杉本節子|おさらいキッチン        

NHK/【きょうの料理】混ぜきつねそば

混ぜきつねそば

混ぜきつねそば

料理名 混ぜきつねそば
番組名 きょうの料理
料理人 杉本節子
放送局 NHK
放送日 2022/6/17(金)
2022/6/17のNHK【きょうの料理】では、杉本節子さんにより「混ぜきつねそば」のレシピが紹介されました。かけつゆの割合は、だし、しょうゆ、みりんが4:1:1。あとは少量の砂糖で、好みの甘さに調節します。覚えておけば、いつでもこんな「おかず麺」が楽しめますよ。

混ぜきつねそばの材料(2人分)

そば(乾) 120g
油揚げ 1枚(70g)
A
だし(または水) 大さじ4
砂糖 大さじ1
しょうゆ 小さじ1+1/2
B
だし 120ml
しょうゆ・みりん 各大さじ2
砂糖 小さじ1
青じそ 4枚
温泉卵(市販) 2コ
大根おろし 大さじ3
ねぎ(小口切り) 適量
一味とうがらし 適量

混ぜきつねそばの作り方

  1. 油揚げ1枚(70g)は紙タオルで余分な油を取り、3㎝長さ、7~8mm幅に切ります。鍋に入れてAのだし(または水 大さじ4)・砂糖(大さじ1)・しょうゆ(小さじ1+1/2)を加え、弱めの中火にかけます。煮立ったら、時々混ぜながら4~5分間煮ます。汁気がほとんどなくなったら、火を止めて冷まします。
  2. かけつゆを作ります。鍋にBのだし(120ml)・しょうゆ・みりん(各大さじ2)・砂糖(小さじ1)を入れて中火でひと煮立ちさせ、火を止めて冷まします。
  3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、そば(乾)120gを袋の表示どおりにゆでます。湯をきって冷水にとり、流水で洗ってざるに上げ、水気をしっかりときります。
  4. 器に青じそ4枚を敷いて3のそばを盛り、温泉卵(市販)2コと1の油揚げ、大根おろし大さじ3をのせます。ねぎ(小口切り)適量をのせて2のかけつゆをかけ、好みで一味とうがらし適量をふります。

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