【ひるまえほっと】鶏むね肉の刺身風くずたたきの料理レシピ|おさらいキッチン

【ひるまえほっと】鶏むね肉の刺身風くずたたき

鶏むね肉の刺身風くずたたき

鶏むね肉の刺身風くずたたき

料理名 鶏むね肉の刺身風くずたたき
番組名 ひるまえほっと
料理人 きじまりゅうた
放送局 NHK
放送日 2022/8/1(月)
2022/8/1のNHK【ひるまえほっと】では、きじまりゅうたさんにより「鶏むね肉の刺身風くずたたき」のレシピが紹介されました。鶏むね肉を使ってつくる、しっとりおいしい刺身風くずたたきです。ゆで汁は鶏のおいしい“だし”がしみ出てるので、スープにしてあますことなく楽しんでください。

鶏むね肉の刺身風くずたたきの材料(2人分)

鶏むね肉 250g
大さじ2
小さじ1/2
かたくり粉 大さじ2
梅干し 1個
みりん 小さじ1
しょうゆ 小さじ1/2
みょうが お好みで
ねぎ お好みで

鶏むね肉の刺身風くずたたきの作り方

  1. 鶏むね肉250gの皮をはぎます。鶏むね肉を縦半分に切ってから一口大のそぎ切りにします。

    POINT

    薄く均一に切ると火の通りが早く、ぱさつきにくい。

  2. 切った鶏むね肉を袋に入れ、袋に空気を入れながらかたくり粉大さじ2をまぶしつけます。
  3. 鍋に熱湯を沸かして、酒大さじ2と塩小さじ1/2を入れます。

    POINT

    味がつく上、生臭さもおさえられる。

  4. はいでおいた鶏の皮を3にいれて2分ほどゆでて取り出します。(弱めの中火)鶏肉も2分ほどゆで、取り出して冷水に取り、ザルにあげて水けを切ります。

    POINT

    かたくり粉をまぶしてゆでるとしっとりツルンと仕上がる。

  5. 鶏皮は細切りにします。
  6. 梅ダレを作ります。種をぬいた梅1個と、みりん小さじ1、しょうゆ小さじ1/2を混ぜれば梅ダレの出来上がりです。
  7. 器に、鶏肉と鶏皮を盛り、お好みで薄切りにしたみょうが、4cm幅に切ったねぎ、そして梅ダレを添えたら完成です。

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