黒酢酢豚

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黒酢酢豚

料理名 黒酢酢豚
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 孫成順
放送局 NHK
放送日 2016年11月7日(月)

 

揚げ方一つでカリッとジューシー

「柔らかくおいしい酢豚の作り方を教えて」というお悩み・リクエストにNHKあさイチでは、孫成順シェフが「黒酢酢豚」の作り方を紹介おすすめしていました。孫さんのお店の味がご家庭でいただけます。

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黒酢酢豚の材料(2人分)

 

豚ロース肉(塊) 200g
A
小さじ1
小さじ1
水溶きかたくり粉 大さじ2
かたくり粉 50g
B
黒酢 大さじ4
砂糖 60g
小さじ1
小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1
250ml
C
水溶きかたくり粉 大さじ2と1/2
しょうが(みじん切り) 小さじ1
ねぎ(みじん切り) 小さじ1
にんにく(みじん切り) 小さじ1
サラダ油 大さじ1
揚げ油 適量

 

 

黒酢酢豚の作り方

1、豚ロース肉(塊 200g)は5~6ミリ幅の斜め薄切りにして、下記Aをもみこみます。さらにかたくり粉(50g)を全体にまぶし、そのまま約10分間置いてなじませます。

塩 小さじ1
酒 小さじ1
水溶きかたくり粉 大さじ2(片栗粉と水を同量)

※衣が肉をガード!やわらかく揚がる

-

2、ボウルにBの下記調味料を合わせてから、Cのしょうが(みじん切り 小1)、ねぎ(みじん切り 小1)、にんにく(みじん切り 小1)、片栗粉と水を同量で溶いた水溶きかたくり粉(大2と1/2)、サラダ油(大1)を加えます。

黒酢 大さじ4
砂糖 60g
酒 小さじ1
塩 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1
水 250ml

●Cを加える前のBのみの調味料は冷蔵庫で3~4日保存可能

-

3、鍋に揚げ油(適量)を160度に熱し、(1)の豚肉を入れます。30秒間揚げたら肉を取り出し、15秒間油を熱します。再び肉を入れ、30秒間たったら取り出し、油の温度が上がるのを15秒間待つ。もう一度肉を入れ、30秒間揚げたら、取り出します。

※3度揚げで肉はやわらかく皮はカリッ!

-

4、揚げ油を取り出した鍋に(2)の合わせ調味料を入れて沸かし、とろみが出てきたら肉を戻し入れ、サッと絡めます。

黒酢酢豚

-

5、器に盛り、黒酢酢豚の完成。

黒酢酢豚


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