ケールとパンチェッタのリゾット

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ケールとパンチェッタのリゾット

料理名 ケールとパンチェッタのリゾット
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフNEO
料理人 マリオ・フリットリ
放送局 NHK
放送日 2016年11月15日(火)

 

ケールをリゾットに

栄養たっぷりと注目の「ケール」を使って、3シェフNEOのシェフが和洋中の絶品レシピを紹介していました。ここでは、イタリアンからマリオ・フリットリさんの「ケールとパンチェッタのリゾット」の作り方の紹介になります。栄養素が豊富に含まれることから“野菜の王様”と呼ばれるケールをお米とたっぷりのチーズと合わせてリゾットに仕上げます。

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ケールとパンチェッタのリゾットの材料

 

ケール 100g
A
たまねぎ 8分の1コ
バター 20g
エキストラバージンオリーブ油 10ml
100g
白ワイン 30ml
チキンブイヨン 320ml~400ml
パンチェッタ 30g
鶏むね肉(皮なし) 30g
バター 20g
パルメザンチーズ 30g
適量
こしょう 適量
【盛り付け】
黒こしょう 適量
パルメザンチーズ 適量

 

 

ケールとパンチェッタのリゾットの作り方

1、ケール(100g)は、軸を除き、葉を1cm5ミリ角に切ります。たまねぎ(8分の1コ)はみじん切りにし、パンチェッタ(30g)と鶏むね肉(皮なし 30g)は5ミリ角に切ります。

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2、冷たいフライパンにパンチェッタを入れ、中火で脂が出るまで炒めます。鶏むね肉を入れ、肉の色が変わるまで炒めます。

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3、冷たい鍋にバター(20g)、エキストラバージンオリーブ油(10ml)、たまねぎを入れます。中火で約1分半、弱火で約1分たまねぎが透き通るまで炒めます。

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4、米(100g)を加え、米が白っぽくなるまで炒め、白ワイン(30ml)を加えて中火にし、アルコール分を飛ばします。

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5、チキンブイヨン(100ml)を入れ、中火にかけ5分ほど煮ます。ヘラで鍋底に筋がかけるようになったら、チキンブイヨン(100ml)を足し、煮ます。これを2回繰り返します(チキンブイヨンは合計320ml~400ml使用)。

※米に粘りを出さないため、あまり混ぜすぎない。

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6、(5)の鍋に(2)の炒めたパンチェッタと鶏むね肉、(1)のケールを加えます。軽く混ぜながらケールがしんなりするまで煮ます。好みの硬さになったら火を止めます。

ケールとパンチェッタのリゾット

●硬いようならチキンブイヨンを足して煮ます。

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7、バター(20g)とパルメザンチーズ(30g)を加え、素早く混ぜ、塩(適量)、こしょう(適量)を加えます。

※冷たいバターを手早く混ぜることでクリーミーに

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8、器に盛り、パルメザンチーズ、黒こしょう(各適量)をふりケールとパンチェッタのリゾットの完成。

ケールとパンチェッタのリゾット

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