NHK/【きょうの料理】いわしの竜田揚げのレシピ・島津修|おさらいキッチン        

NHK/【きょうの料理】いわしの竜田揚げ

いわしの竜田揚げ

いわしの竜田揚げ

料理名 いわしの竜田揚げ
番組名 きょうの料理
料理人 島津修
放送局 NHK
放送日 2022/6/14(火)
2022/6/14のNHK【きょうの料理】では、島津修さんにより「いわしの竜田揚げ」のレシピが紹介されました。外はカリッと香ばしく、中フワッと柔らか!

いわしの竜田揚げの材料(2人分)

いわし 2~4匹(260~400g)
ししとうがらし 適量
レモン(搾りやすく切る) 適量
●酒・しょうゆ・みりん・かたくり粉・揚げ油・塩

いわしの竜田揚げの作り方

  1. いわし2~4匹(260~400g)は胸ビレの後ろに包丁をまっすぐに入れ、頭を一気に切り落とします。
  2. 頭側が手前、腹が右になるように縦に置き、腹に包丁を当て、腹の下側を肛門から頭側まで斜めに細長く切り落とします。
  3. 腹の奥まで包丁を入れ、包丁の刃全体で内臓をかき出します。
  4. 尾を上にして持ち、表面、腹の中の順に流水で洗います。
  5. 表面、腹の中の順に紙タオルで水けをしっかりと拭きます。
  6. 頭を左、腹を手前にして左手で持ち、右手の親指を腹の中に入れ、中骨に沿って尾まで動かす。そのまま親指を奥に入れ、尾から頭側まで同様に動かして身をはがし、開きます。
  7. 尾を上にして縦に置き、中骨を尾の付け根の少し下でつまんで頭側まで持ち上げ、身からはがす。尾の付け根から引き抜き、中骨を取り除きます。しりビレと腹骨を包丁でそぎ落とします。
  8. バットに酒・しょうゆ・みりん各カップ1/4を混ぜ、いわしを並べて15分間おき、下味をつけます。紙タオルで汁気を拭き、かたくり粉適量をまぶします。
  9. ししとうがらし適量はようじで1か所穴を開けてから、180℃の揚げ油で素揚げして取り出します。同じ揚げ油に1を入れ、できるだけ触らずに2~3分間、こんがりと揚げます。
    器に盛り、ししとう、レモン(搾りやすく切る)適量を添え、ししとうに塩少々をふります。

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