NHK/【あさイチ】サーモンソテー あさりチャウダー仕立てのレシピ・みんな!ゴハンだよ・亀山大樹|おさらいキッチン        

NHK/【あさイチ】サーモンソテー あさりチャウダー仕立て

あさイチのレシピ・サーモンソテー あさりチャウダー仕立て

サーモンソテー あさりチャウダー仕立て

料理名 サーモンソテー あさりチャウダー仕立て
番組名 あさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 亀山大樹
放送局 NHK
放送日 2023/11/30(木)
2023/11/30のNHK【あさイチ】のみんな!ゴハンだよでは、亀山大樹さんにより「サーモンソテー あさりチャウダー仕立て」のレシピが紹介されました。トロっとしたチャウダーに、サーモンのソテーを絡めていただく熱々の一品です。

サーモンソテー あさりチャウダー仕立ての材料(2人分)

生ざけ(刺身用/切り身) 2切れ(240g)
塩 適量
オリーブ油 小さじ3
タイム(生) 2本
ベーコン(塊) 30g
A
たまねぎ 50g
にんじん 30g
セロリ 30g
じゃがいも(皮をむく) 60g
マッシュルーム 20g
小麦粉 大さじ1
バター 小さじ2
白ワイン 50ml
あさり 8~10コ
B
水 150ml
生クリーム(乳脂肪分35%) 60ml
白みそ 小さじ1+1/3(約8g)
甘酒 40ml
黒こしょう 少々

サーモンソテー あさりチャウダー仕立ての作り方・レシピ

  1. 生ざけ(刺身用/切り身) 2切れ(240g)の表面の水分をふき取り、塩(少々/約2g)をふります。皮に小麦粉(分量外/適量)をまぶし、水を霧吹きをして、小麦粉(分量外/適量)をもう一度しっかりまぶします。
    フライパンにオリーブ油(小さじ1)を中火で熱し、皮を2~3分間かけてカリカリに焼き、上下を返して、タイム(生) 2本を加えて香りを移しながら焼き、さけとタイムを取りだしておきます。

    POINT

    ※刺身用の「さけ」でない場合はしっかりと火を通します。

  2. 「あさりチャウダー」を作ります。
    鍋にオリーブ油(小さじ2)を中火で熱し、1cm角に切ったベーコン(塊) 30gを脂が出るまで炒めます。
    1cm角に切ったAのたまねぎ 50g・にんじん 30g・セロリ 30g・じゃがいも(皮をむく) 60g・マッシュルーム 20gを加えて、塩(少々/1~2g)をふり、全体に脂(油)をまわして4~5分間炒めます。
  3. 2に小麦粉 大さじ1を振り入れて、全体をよく混ぜてなじませます。バター 小さじ2を加えて混ぜ、白ワイン 50ml、砂抜きしたあさり 8~10コを加えてアルコールをとばし、鍋底をこそぎ取りながら少し煮詰めます。
    Bの水 150ml・生クリーム(乳脂肪分35%) 60ml・白みそ 小さじ1+1/3(約8g)・甘酒 40mlを加えて弱火にして7~8分間煮込みます。
  4. 3にタイム(生/分量外/少々)、黒こしょう 少々を加え、香りが立ったら皿に盛りつけます。1のさけをのせてタイムを飾り、オリーブ油(分量外/少々)をかけます。

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