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あさりと小松菜のからしあえ

あさりと小松菜のからしあえ

あさりと小松菜のからしあえ

料理名 あさりと小松菜のからしあえ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 辰巳芳子
放送局 NHK
放送日 2017年3月22日(水)

 

からし和えに

谷原章介のTimeless Kitchenでは、辰巳芳子さん宅を訪ねてあさりを使った料理を紹介していました。ここでは、「あさりと小松菜のからしあえ」の作り方になります。「あさりのコンソメ」で炊いたアサリを小松菜と合わせてからし和えにします。

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あさりのコンソメ

あさりのコンソメ

あさりのコンソメ

料理名 あさりのコンソメ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 辰巳芳子
放送局 NHK
放送日 2017年3月22日(水)

 

うまみのつまった滋味深い味わい

谷原章介のTimeless Kitchenでは、辰巳芳子さん宅を訪ねてあさりを使った料理を紹介していました。ここでは、「あさりのコンソメ」の作り方になります。貝殻ごと炊くこと、香味野菜を加えること、それが肝要です。

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数の子

数の子

数の子

料理名 数の子
番組名 NHKきょうの料理
料理人 辰巳芳子
放送局 NHK
放送日 2016年12月26日(月)

 

上品な味に仕上げて

「技あり おせちセレクション」というテーマで、定番のおせち料理3品を紹介していました。ここでは、辰巳芳子さんによる「数の子」の作り方になります。子孫繁栄を祈念する気持ちが込められる数の子。手でちぎることで、数の子の渋みがつけ汁にしみ出すことなく、上品な味に仕上がります。

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塩らっきょう

塩らっきょう

塩らっきょう

料理名 塩らっきょう
番組名 NHKきょうの料理
料理人 辰巳芳子
放送局 NHK
放送日 2016年5月31日(火)

 

粗漬けしてから塩らっきょうに

【達人に教わる初夏の漬物】というテーマで、らっきょうの漬物2品を紹介。ここでは、「塩らっきょう」の作り方になります。泥付きのらっきょうを粗漬けしてから、甘酢漬け&塩らっきょうの2種類を作ります。塩けがきついようなら、水に浸して塩抜きしましょう。浸す時間は好みでよいです。砕いた氷の上にのせ、食卓に出すのもおすすめ。

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