【青空レストラン】鶏白湯そばの料理レシピ|おさらいキッチン

【青空レストラン】鶏白湯そば

料理名 鶏白湯そば
番組名 青空レストラン
放送局 日本テレビ
放送日 2022/8/6(土)
2022/8/6の日本テレビ系【青空レストラン】では、「鶏白湯そば」のレシピが紹介されました。

鶏白湯そばの材料(2杯分)

鶏ガラ 一羽分
ネギの青い所 適量
玉ねぎ、ニンジンなどの野菜くず 適量(玉ねぎは多め)
ニンニク 1~2片
生姜 10g程度
酒 100cc
昆布 5cm×5cmぐらい
水 1カップ(水出し用)
昆布水出し 大さじ4
酒 大さじ4
塩 大さじ1
醤油 小さじ1/2
鰹節 二つまみぐらい(2g程度)
鳥むね肉 一枚(チャーシュー用)
卵 2~4個(味玉用)
水菜や万能ねぎなど 適量

鶏白湯そばの作り方

  1. 鍋に昆布の水出し大さじ4と酒、塩、醤油を入れ、弱火で沸騰させます。
  2. 沸騰したら火を止めて鰹節を入れ、極弱火~弱火で沸騰寸前に火を止め、鰹節を濾す。
  3. 鶏ガラのアバラ内側にある内臓部分を取り除き、鶏ガラを30分程度水に浸けて血抜きをし、ざっと流水でゴミや汚れを流しておきます。
  4. 汚れやゴミを洗い流した鶏ガラの骨を折って崩しておきます。
  5. 鍋に鶏ガラと野菜くず、酒、水を入れて水から煮込みます。
  6. 鶏ガラスープがくつくつと沸騰してきたら鶏むね肉を入れて強火で1分茹で、弱火にして10分茹でます。
  7. 火を止めて蓋をし、予熱で30分程度火を通します。
  8. 茹でた鶏ムネ肉と半熟卵ををジップロックやビニール袋に入れて塩ダレにつけます。
  9. 鶏むね肉を取り出したら強火で煮込んでいき、水かさが減ったら昆布の水出しと水を足します。
  10. 鶏ガラの骨が崩れ、白濁してきたら最終的に1リットルまで煮つめます。
  11. 煮込み時間が終わる30分前になったら弱火~中弱火に火を落とし、水出しで使った昆布を入れ、30分煮込んだら鍋などにザルで濾す。濾したものの味を調整し完成です。

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