NHK/【きょうの料理】天ぷらのレシピ・田村隆|おさらいキッチン        

NHK/【きょうの料理】天ぷら

きょうの料理のレシピ・天ぷら

天ぷら

料理名 天ぷら
番組名 きょうの料理
料理人 田村隆
放送局 NHK
放送日 2023/8/29(火)
2023/8/29のNHK系【きょうの料理】では、田村隆さんにより「天ぷら」のレシピが紹介されました。オクラやとうもろこし、みょうがの『夏野菜の天ぷら』になります。

天ぷらの材料(4人分)

えび(無頭/殻付き) 8匹
みょうが 4コ
オクラ 8本
とうもろこし 1本
1コ
天つゆ 適量
酒・小麦粉・揚げ油

天ぷらの作り方・レシピ

  1. えび(無頭/殻付き)8匹は殻をむいて尾と背ワタを取り、酒少々をふってブツ切りにします。
    みょうが4コは縦半分に切ってせん切りにし、長さを半分に切ります。
  2. オクラ8本はヘタを取り、堅いガクの部分をグルリとむいて縦に切り目を入れます。
    とうもろこし1本はラップに包み、電子レンジ(600W)に2分30秒間かけて長さを半分に切ります。縦に置いて包丁で実をこそげ取ります。
  3. 衣を作ります。
    ボウルに冷水カップ1を入れ、卵1コを割り入れて菜ばしでよく混ぜ、「卵水(たまみず)」を作ります。白く泡立つので、泡をすくい取ります。
  4. 3に小麦粉カップ1弱を加え、泡立て器でボウルの底をたたくようにして、なめらかになるまで混ぜます。
  5. 1を合わせて別のボウルに入れ、小麦粉大さじ1をふって全体をまんべんなく混ぜます。4の衣の半量を加えてよくなじませます。
  6. 揚げ鍋に揚げ油を3cm深さまで入れて火にかけます。170~175℃になったら(衣を少し落とすと油の中ほどまで沈んですぐ浮き上がるくらい)スプーンで5の1/4量をすくい取り、揚げ鍋の縁に沿わせるようにして静かに入れます。
    菜箸で形づくりながら約1分間、上下を返して30秒間、カラッと揚げます。残りも同様に揚げ、揚げ台(バットに揚げ網を敷きます)に重なり合わないように並べます。
  7. 残った衣にオクラをサッとくぐらせて、同様にして揚げます。さらに5の要領でとうもろこしに残った衣を加え、1/4量ずつまとめながら揚げます。
  8. 6、7を器に盛り、天つゆを添えます。

    POINT

    「万能つゆの素」=>レシピはこちら

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