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新しょうがと青魚の昆布巻き

新しょうがと青魚の昆布巻き

新しょうがと青魚の昆布巻き

料理名 新しょうがと青魚の昆布巻き
番組名 NHKきょうの料理
料理人 高橋潤
放送局 NHK
放送日 2016年6月1日(水)

 

新しょうがと青魚を巻いて

【達人に教わる初夏の漬物】というテーマで、すし職人に教わる新しょうがを使った料理3品を紹介。ここでは、新しょうがと青魚を巻いた「新しょうがと青魚の昆布巻き」の作り方になります。銀座の高橋さんのお店でも好評の一品でお酒のお供としてもピッタリ!

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新しょうがとあじの南蛮漬け

新しょうがとあじの南蛮漬け

新しょうがとあじの南蛮漬け

料理名 新しょうがとあじの南蛮漬け
番組名 NHKきょうの料理
料理人 高橋潤
放送局 NHK
放送日 2016年6月1日(水)

 

新しょうがを加えた南蛮だれにアジを

【達人に教わる初夏の漬物】というテーマで、すし職人に教わる新しょうがを使った料理3品を紹介。ここでは、「新しょうがの甘酢漬け」を使って、「新しょうがとあじの南蛮漬け」の作り方になります。カラッと揚げた旬のアジと玉ねぎやにんじん、新しょうがを加えた甘酢とだしを合わせたまろやかな南蛮だれに漬け込んだ一品。新しょうがは火を止めてから加え、シャキシャキ感を残してアクセントに仕上げます。

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新しょうがの甘酢漬け

新しょうがの甘酢漬け

新しょうがの甘酢漬け

料理名 新しょうがの甘酢漬け
番組名 きょうの料理
料理人 高橋潤
放送局 NHK
放送日 2016年6月1日(水)

 

徐々に淡いピンク色に

【達人に教わる初夏の漬物】というテーマで、すし職人に教わる新しょうがを使った料理3品を紹介。ここでは、「新しょうがの甘酢漬け」の作り方になります。新しょうがは表面につやがあり、茎の付け根がきれいな紅色をしているものを選びましょう。時間がたつにつれ、徐々に淡いピンク色になってくる「新しょうがの甘酢漬け」。酸に強いガラスやホウロウ製の容器を使うのがおすすめです。今回使ったのは、1リットル容量の密閉できるガラスの保存瓶を煮沸消毒して使います。

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さけのオイルづけ

さけのオイルづけ

さけのオイルづけ

料理名 さけのオイルづけ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 高橋潤
放送局 NHK
放送日 2014年9月30日(火)

 

しっとりとした一品

【若手シェフ10人 メニューにのせない極うまレシピ】ということで、「鮭」をテーマに「さけのオイルづけ」のレシピを放送していました。刺身用のサーモンを甘酢で煮てからオイルづけします。火が通っているのに、驚くほどしっとりしています。

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