「2016年6月1日」の記事一覧

高野豆腐の含め煮

高野豆腐の含め煮

高野豆腐の含め煮

料理名 高野豆腐の含め煮
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2016年6月1日(水)

 

だしを生かした上品な一品

「デパ地下おかずをおうちで!」というテーマで、料理2品を紹介。ここでは、「高野豆腐の含め煮」の作り方になります。水で戻さずに使える高野豆腐を使って手早くすぐに柔らかくなり、味もよくしみ込みます。だしを生かした上品な味わいで、じゅわりと素材の旨みを感じる一品になります。

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切り干し大根の煮物

切り干し大根の煮物

切り干し大根の煮物

料理名 切り干し大根の煮物
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2016年6月1日(水)

 

切り干し大根に煮汁がじんわり

「デパ地下おかずをおうちで!」というテーマで、料理2品を紹介。ここでは、「切り干し大根の煮物」の作り方になります。乾物の煮物の中でも和食の定番「切り干し大根の煮物」。今回はさつま揚げを加えてうまみをプラスし、にんじんと絹さやで彩りよく仕上げます。

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新しょうがと青魚の昆布巻き

新しょうがと青魚の昆布巻き

新しょうがと青魚の昆布巻き

料理名 新しょうがと青魚の昆布巻き
番組名 NHKきょうの料理
料理人 高橋潤
放送局 NHK
放送日 2016年6月1日(水)

 

新しょうがと青魚を巻いて

【達人に教わる初夏の漬物】というテーマで、すし職人に教わる新しょうがを使った料理3品を紹介。ここでは、新しょうがと青魚を巻いた「新しょうがと青魚の昆布巻き」の作り方になります。銀座の高橋さんのお店でも好評の一品でお酒のお供としてもピッタリ!

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新しょうがとあじの南蛮漬け

新しょうがとあじの南蛮漬け

新しょうがとあじの南蛮漬け

料理名 新しょうがとあじの南蛮漬け
番組名 NHKきょうの料理
料理人 高橋潤
放送局 NHK
放送日 2016年6月1日(水)

 

新しょうがを加えた南蛮だれにアジを

【達人に教わる初夏の漬物】というテーマで、すし職人に教わる新しょうがを使った料理3品を紹介。ここでは、「新しょうがの甘酢漬け」を使って、「新しょうがとあじの南蛮漬け」の作り方になります。カラッと揚げた旬のアジと玉ねぎやにんじん、新しょうがを加えた甘酢とだしを合わせたまろやかな南蛮だれに漬け込んだ一品。新しょうがは火を止めてから加え、シャキシャキ感を残してアクセントに仕上げます。

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新しょうがの甘酢漬け

新しょうがの甘酢漬け

新しょうがの甘酢漬け

料理名 新しょうがの甘酢漬け
番組名 きょうの料理
料理人 高橋潤
放送局 NHK
放送日 2016年6月1日(水)

 

徐々に淡いピンク色に

【達人に教わる初夏の漬物】というテーマで、すし職人に教わる新しょうがを使った料理3品を紹介。ここでは、「新しょうがの甘酢漬け」の作り方になります。新しょうがは表面につやがあり、茎の付け根がきれいな紅色をしているものを選びましょう。時間がたつにつれ、徐々に淡いピンク色になってくる「新しょうがの甘酢漬け」。酸に強いガラスやホウロウ製の容器を使うのがおすすめです。今回使ったのは、1リットル容量の密閉できるガラスの保存瓶を煮沸消毒して使います。

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