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きのこの土鍋ご飯

きのこの土鍋ご飯

きのこの土鍋ご飯

料理名 きのこの土鍋ご飯
番組名 NHKきょうの料理
料理人 吉村昇洋
放送局 NHK
放送日 2017年10月23日(月)

 

きのこは炒めて味を生かして

滋味を味わう「禅寺ごはん」というテーマで、広島の禅寺の副住職吉村昇洋さんが家庭で楽しめる精進料理を紹介。ここでは、「きのこの土鍋ご飯」の作り方になります。旬のきのこに油揚げを加え、土鍋でじっくり炊き上げた炊き込みご飯。きのこのうまみがしみじみと感じられます。炊く前にきのこを炒めておくことがポイント!

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きのこのみそ天ぷら

きのこのみそ天ぷら

きのこのみそ天ぷら

料理名 きのこのみそ天ぷら
番組名 NHKきょうの料理
料理人 吉村昇洋
放送局 NHK
放送日 2017年10月23日(月)

 

みその香りが香ばしい

滋味を味わう「禅寺ごはん」というテーマで、広島の禅寺の副住職吉村昇洋さんが家庭で楽しめる精進料理を紹介。ここでは、「きのこのみそ天ぷら」の作り方になります。えのきだけの根元も丁寧に処理をすれば、いい食感に。みその香りが香ばしい天ぷらです。

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ふろふき大根 ごぼうみそ添え

ふろふき大根 ごぼうみそ添え

ふろふき大根 ごぼうみそ添え

料理名 ふろふき大根 ごぼうみそ添え
番組名 NHKきょうの料理
料理人 吉村昇洋
放送局 NHK
放送日 2017年2月21日(火)

 

定番!ふろふき大根

「滋味を味わう禅寺ごはん」というテーマで、曹洞宗普門寺副住職・吉村昇洋さんが家庭で楽しめる精進料理を紹介していました。ここでは、「ふろふき大根 ごぼうみそ添え」の作り方になります。大根の味を生かすために、シンプルに調理します。ごぼうみそは多めにつくり、白がゆと合わせるのもおすすめです。

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ほうれんそうののり巻き

ほうれんそうののり巻き

ほうれんそうののり巻き

料理名 ほうれんそうののり巻き
番組名 NHKきょうの料理
料理人 吉村昇洋
放送局 NHK
放送日 2017年2月21日(火)

 

うす味のつけだしに

「滋味を味わう禅寺ごはん」というテーマで、曹洞宗普門寺副住職・吉村昇洋さんが家庭で楽しめる精進料理を紹介していました。ここでは、「ほうれんそうののり巻き」の作り方になります。うす味のつけだしに、一晩じっくりつけたおひたし。のりで巻いて食感も見た目も変化をつけます。つけだしはお吸い物より少し濃い程度にし、ほうれんそうの味を際立たせましょう。

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白がゆ

白がゆ

白がゆ

料理名 白がゆ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 吉村昇洋
放送局 NHK
放送日 2017年2月21日(火)

 

サラリと口当たりがよく心と体にやさしい

「滋味を味わう禅寺ごはん」というテーマで、曹洞宗普門寺副住職・吉村昇洋さんが家庭で楽しめる精進料理を紹介していました。ここでは、「白がゆ」の作り方になります。米は吸水させず、沸騰した湯に加えてサラリと口当たりよく仕上げます。香ばしいごま塩と一緒にいただきます。

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キャベツのスープ

キャベツのスープ

キャベツのスープ

料理名 キャベツのスープ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 吉村昇洋
放送局 NHK
放送日 2016年5月24日(火)

 

野菜本来の自然な甘さ

【滋味を味わう“禅寺ごはん”】というテーマで、料理3品を紹介。ここでは、「キャベツのスープ」の作り方になります。キャベツやじゃがいも、豆腐などの食材を煮てからミキサーで撹拌。舌触りよいスープに仕上げます。味つけはごくうす味に。野菜本来の自然な甘さにホッとします。

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新じゃがいものコロッケ

新じゃがいものコロッケ

新じゃがいものコロッケ

料理名 新じゃがいものコロッケ
番組名 きょうの料理
料理人 吉村昇洋
放送局 NHK
放送日 2016年5月24日(火)

 

彩りきれいなコロッケ

【滋味を味わう“禅寺ごはん”】というテーマで、善門寺の吉村昇洋副住職が料理3品を紹介。ここでは、「新じゃがいものコロッケ」の作り方になります。具材にはコーンの他に「アスパラガスの土鍋ごはん」で使ったグリーンアスパラガスの皮やだしをとった昆布を入れて食材は余すところなくきれいに使いきります。

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アスパラガスの土鍋ごはん

アスパラガスの土鍋ごはん

アスパラガスの土鍋ごはん

料理名 アスパラガスの土鍋ごはん
番組名 NHKきょうの料理
料理人 吉村昇洋
放送局 NHK
放送日 2016年5月24日(火)

 

昆布だし&アスパラの旨み

【滋味を味わう“禅寺ごはん”】というテーマで、善門寺の吉村昇洋副住職が料理3品を紹介。ここでは、「アスパラガスの土鍋ごはん」の作り方になります。洗い米に昆布だしを吸わせてから土鍋で丁寧に炊き上げるところがポイント!香り高く風味豊かなご飯に炊き上げた「アスパラガスの土鍋ごはん」です。

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