なすのコンソメプリン

なすのコンソメプリン

料理名 なすのコンソメプリン
番組名 NHKきょうの料理
料理人 宮本けんしん
放送局 NHK
放送日 2018年8月21日(火)

 

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「つくろう!にっぽんの味47」今回は熊本の夏野菜で新しい郷土料理を紹介。ここでは、「なすのコンソメプリン」の作り方になります。驚くほどなめらかな舌ざわりが印象的な、夏にぴったりの洋風茶碗蒸し。トロトロなすがやさしい味わいで、ミントの清涼感とよく合います。

なすのコンソメプリンの材料(4コ分)

 

A
2コ
卵黄 1コ分
砂糖・塩 各小さじ2
スープ 270ml
熊本赤なす 1コ(200g)
えび(無頭/殻付き) 4匹
枝豆(ゆでたもの) 20粒
水溶きかたくり粉 大さじ1/2
ミントの葉 適量
●黒こしょう(粗びき)

 

 

なすのコンソメプリンの作り方

1.ボウルにAの卵(2コ)・卵黄(1コ分)・砂糖・塩(各小さじ2)を入れ、卵(2コ)のコシがなくなるまでしっかり混ぜます。

スープカップ1と黒こしょう少々を加えて混ぜ合わせ、ボウルに重ねたざるでこします。

ラップをかけ、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。

 

 

 

2.熊本赤なす(1コ(200g))は魚焼きグリルの強火で、表面が焦げるまでしっかりと焼きます。

冷水にとって皮をむき、水けをしっかり拭きます。

ヘタを取り除き、1cm角に切ります。

 

 

 

3.えび(無頭/殻付き 4匹)は殻、尾、背ワタを取り除き、3~4等分に切ります。

なすとえびをボウルに入れ、1の卵液大さじ1を加えてからめます。

4コの器に等分に入れ、卵液を等分に注いでラップをします。

蒸気の上がった蒸し器に入れ、弱火で約10分間蒸します。

 

 

 

4.蒸し上がったらラップを外して粗熱を取り、再びラップをして冷蔵庫で冷やします。

 

 

 

5.残ったスープ70mlと枝豆(ゆでたもの 20粒)を鍋に入れて沸かし、水溶きかたくり粉(大1/2)を加えます。

とろみがついたら火を止めて粗熱を取ります。

取り出した4に等分にかけ、ミントの葉(適量)を添えます。

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