【あさイチ】さわらのチリソース レタス添えの料理レシピ|おさらいキッチン

【あさイチ】さわらのチリソース レタス添え

さわらのチリソース レタス添え

料理名 さわらのチリソース レタス添え
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 陳建一
放送局 NHK
放送日 2021年3月30日(火)

 

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NHKあさイチでは、「さわらのチリソース レタス添え」の作り方を紹介。旬の魚「鰆(さわら)」を「エビチリ」のようにいただきます。

さわらのチリソース レタス添えの材料(2人分)

さわら(切り身) 2切れ(200g)
セロリ(みじん切り) 20g
にんじん(みじん切り) 20g
生しいたけ(みじん切り) 2枚(25g)
ねぎ(みじん切り) 30g
レタス(細切り) 30g
パプリカ(赤/細切り) 5g
パプリカ(黄/細切り) 5g
菜の花(みじん切り) 15g
A
少々
こしょう 少々
小さじ1
しょうゆ 小さじ1
小麦粉 大さじ1
B
しょうが(すりおろす) 小さじ2
にんにく(すりおろす) 小さじ1
豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1
C
カップ1
砂糖 小さじ1
大さじ1
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 小さじ1
こしょう 少々
小さじ1
かたくり粉 大さじ1
サラダ油 大さじ2

 

 

さわらのチリソース レタス添えの作り方

1、さわら(切り身 2切れ(200g))は皮ごと1.5cmの角切りにし、Aの塩(少々)・こしょう(少々)・酒(小さじ1)・しょうゆ(小さじ1)をやさしくもみ込んで吸わせます。小麦粉(大1)をまぶします。

2、フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、(1)を表面がこんがりするまで強めの中火で焼いたら、取り出します。

3、フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、セロリ(みじん切り 20g)、にんじん(みじん切り 20g)、生しいたけ(みじん切り 2枚(25g))を中火で炒めます。

しんなりしたら、フライパンの端に寄せ、空いたところでBのしょうが(すりおろす 小さじ2)・にんにく(すりおろす 小さじ1)・豆板醤(トーバンジャン 大さじ1)を炒めます。油が足りなければ少量、加えます。

香りがたったら、(2)を戻し入れて全体に混ぜ合わせます。

Cの水(カップ1)・砂糖(小さじ1)・酒(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1)・オイスターソース(小さじ1)・こしょう(少々)を加え、中火で約3分間、煮ます。

4、ねぎ(みじん切り 30g)にかたくり粉(大1)をまぶします。

5、(3)に菜の花(みじん切り 15g)と(4)を混ぜ合わせ、とろみをつけます。とろみが足りなければ、かたくり粉(少量/分量外)を加えます。

木べらなどで鍋底をこすり、ソースがすぐに戻らない程度になるまで煮ます。酢(小1)を加え、軽く混ぜ合わせます。

6、レタス(細切り 30g)とパプリカ(赤/細切り 5g)をサックリ混ぜ合わせます。皿に(5)とともに盛ります。

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