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里芋まんじゅう

里芋まんじゅう

料理名 里芋まんじゅう
番組名 NHKきょうの料理
料理人 大原千鶴
放送局 NHK
放送日 2021年9月17日(金)

 

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大原千鶴さんによる「里芋まんじゅう」の作り方になります。丸い揚げまんじゅうにたっぷりあんをかけました。さじですくうと、ホクっとした里芋の中から甘辛い牛肉が顔を出します。

里芋まんじゅうの材料(2人分)

 

里芋 2~3コ(150g)
牛切り落とし肉 50g
A
酒・しょうゆ 小さじ2
砂糖 小さじ1
B
だし カップ1
かたくり粉 大さじ1
うす口しょうゆ 小さじ2
青柚子の皮 適宜
●塩ひとつまみ・かたくり粉・揚げ油

 

 

里芋まんじゅうの作り方

1.鍋に皮付きのままの里芋(2~3コ(150g))とかぶるくらいの水を入れます。菜箸がスッと通るまで中火でゆでて粗熱を取ります。

2.里芋の皮をむいて、ボウルに入れ、マッシャーで粒がなくなってなめらかになるまでつぶします。塩を1つまみを加えて混ぜます。

3.牛切り落とし肉(50g)は細かく刻みます。フライパンに牛肉とAの酒・しょうゆ(小さじ2)・砂糖(小さじ1)を入れて中火にかけ、そぼろ状になるまでほぐしながら火を通します。

まな板にラップを広げ、2の里芋の半量をのばします。牛肉の半量をのせ、茶巾絞りのように包んで丸めます。もう1コも同様につくり、それぞれかたくり粉(大1)を薄くまぶします。

4.揚げ油を170℃に熱し、3を入れてうっすらときつね色に色づくまで中火で揚げます。油をきって器に盛ります。

5.小鍋にBのだし(カップ1)・かたくり粉(大さじ1)・うす口しょうゆ(小さじ2)を入れて混ぜます。中火にかけて絶えず混ぜながらとろみをつけます。

4にかけて、あれば薄くそいだ青柚子の皮(へぎ柚子)少々をあしらいます。

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