【きょうの料理】らっきょうピクルス
らっきょうピクルス
| 料理名 | らっきょうピクルス |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 本田明子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/6/3（火） |
2025/6/3のNHK【きょうの料理】では、本田明子さんにより「らっきょうピクルス」のレシピが紹介されました。本田さんのお父さんの大好物で、堅め＆甘さをぐんと控えめにつくるのが本田の味。少量ずつで何度もつくります。
らっきょうピクルスの材料(つくりやすい分量375mlの保存瓶2コを使用)
| らっきょう(泥付き) | 500g |
ピクルス液
| 赤とうがらし | 2本 |
| 酢・水 | カップ1 |
| 粗塩 | 10g |
●砂糖
らっきょうピクルスの作り方・レシピ
- らっきょうはボウルに入れ、たっぷりの水につけて洗い、泥を落とします。
手で取り除ける根や薄皮は取り除き、つながっているものは切り離して水けをきります。 - 1コずつ包丁で根のギリギリの部分と芽を切り落とし、薄皮をむきます。
- ホウロウなど酸に強い小鍋にピクルス液の赤とうがらし(2本)・酢・水(カップ1)・粗塩(10g)を入れて中火にかけ、フツフツとしてきたららっきょうを穴あき玉じゃくしで1杯分ずつ入れます。
20～30秒間ゆでて引き上げ、汁気をきって清潔な保存瓶に入れます。
残りのらっきょうも同様に繰り返します。 - 鍋に残ったピクルス液を強めの中火にかけて沸騰させ、火を止めます。
味をみて砂糖適量(大さじ1～)で調え、らっきょうが完全につかるように瓶に注ぎます。
ピクルス液が足りなければ同じ材料で同様につくって足します。
冷めたら冷蔵庫に入れ、翌日から食べられます。食べてみて好みで砂糖を足してもよい。
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