【ひるまえほっと】鶏レバーのさっぱりビネガー煮
鶏レバーのさっぱりビネガー煮
| 料理名 | 鶏レバーのさっぱりビネガー煮 |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 高橋雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年5月13日（水） |
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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「鶏レバーのさっぱりビネガー煮」の作り方をご紹介。おかずにもおつまみにもぴったりな一品。冷やして食べてもおいしいです！
鶏レバーのさっぱりビネガー煮の材料(２人分)
| 鶏レバー | 200g |
| 冷水 | 300ml |
| 塩 | 小さじ2 |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 黒酢 | 大さじ1 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
| 豆板醤(トーバンジャン) | 小さじ1 |
| 白髪ねぎ | 適量 |
鶏レバーのさっぱりビネガー煮の作り方
1. 鶏レバー(200g)は食べやすい大きさに切り、血のかたまりがあれば、竹串などで取り除きます。
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2. ボウルに冷水(300ml)と塩(小2)、(1)のレバーを入れ、15分〜20分ほどつけ、血抜きします。
※血抜きをしっかりすることで、レバー特有の臭みが消え、おいしく仕上がる
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3. 血抜きをしたら、ボウルからレバーを取り出し、紙タオルなどで水けをふき取ります。
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4. 鍋にしょうが(みじん切り 小1)、にんにく(みじん切り 小1)、しょうゆ(小2)、黒酢(大1)、豆板醤(トーバンジャン 小1)、紹興酒(大1)、水(大2)を入れ、中火にかけます。
※黒酢は米酢に、紹興酒は日本酒に代用可
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5. 沸騰したら(3)のレバーを入れ、弱火で15分煮ます。
※味を含ませるようにゆっくり煮るため弱火にする
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6. レバーの色が変わってきたら、鍋の中をひと混ぜします。
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7. 器に盛り、白髪ねぎ(適量)をのせます。
※冷蔵庫で4日ほど保存でき、冷やして食べてもおいしい
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