陳建太郎シェフの鮭のあんかけチャーハン

陳建太郎シェフの鮭のあんかけチャーハン

陳建太郎シェフの鮭のあんかけチャーハン

料理名 陳建太郎シェフの鮭のあんかけチャーハン
番組名 世界にひとつ ミラクルレシピ
料理人 陳建太郎
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年9月27日(土)

 

パラパラでトロトロ!

北海道広尾町に行き、陳建太郎さんが秋の食材巡りをして「鮭のあんかけチャーハン」を作っていました。鮭をチャーハンにもあんかけにもふんだんに使います。また、あんかけには、北海道名産のじゃがいもを加えて、やさしいとろみのあんかけに仕上げます。

陳建太郎シェフの鮭のあんかけチャーハンの材料(4人分)

 

1 ◆チャーハン
160g
少々
少々

 

2
ご飯 400g
2個
大さじ1
しょうゆ 適量
適量
コショウ 適量
鶏がらスープの素(顆粒) 適量
3
長ネギ 15cm
4 ◆あんかけの餡
ジャガイモ 220g
サラダ油 適量
200g
豆板醤 大さじ1と1/2
みそ 小さじ2
おろしニンニク 小さじ2
鶏がらスープ 500cc
大さじ2
しょうゆ 少々
砂糖 小さじ2
長ネギ 15cm
コショウ 少々
水溶き片栗粉 適量
サラダ油 少々

 

 

陳建太郎シェフの鮭のあんかけチャーハンの作り方

1、◆チャーハンを作る。鮭( 160g)は塩(少々)をふり、少しおいて余分な水分をふき取る。

もう一度塩、酒(少々)をまぶして焼き、身をほぐしておく。

陳建太郎シェフの鮭のあんかけチャーハン2、ボウルにご飯(400g)、溶いた卵(2個)を入れ、酒(大1)、しょうゆ(適量)、塩、コショウ(各適量)、鶏がらスープの素(顆粒 適量)を入れて混ぜる。

※ご飯と玉子を先に混ぜることで、パラパラチャーハンに!

陳建太郎シェフの鮭のあんかけチャーハン3、フライパンにサラダ油(少々)を熱し、(2)を入れ広げる。あまり混ぜずに焦げ目をつけるようにして(1)の鮭、みじん切りにした長ネギ(15cm)を加えさらに炒め、お皿に盛りつける。

※ご家庭では、お好み焼きのように薄く伸ばして炒めることで、パラパラチャーハンに!

陳建太郎シェフの鮭のあんかけチャーハン4、◆あんかけの餡を作る。ジャガイモ(220g)は皮をむいて薄切りにして、柔らかくなるまで茹でる。

フライパンにサラダ油(適量)を熱し、鮭を炒め、豆板醤(大1と1/2)、少量の水で溶いたみそ(小2)、おろしニンニク(小2)を加え炒める。

鶏がらスープ(500cc)、酒(大2)、しょうゆ(少々)、砂糖(小2)、コショウ(少々)、茹でたジャガイモを入れ少し煮る。長ネギのみじん切り(15cm)を加え、水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけ、サラダ油(適量)を入れる。

片栗粉とジャガイモのとろみで、優しいあんに!

陳建太郎シェフの鮭のあんかけチャーハン

陳建太郎シェフの鮭のあんかけチャーハン

5、チャーハンの上から(3)の餡をかけて完成。

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