芹(せり)そば

芹そば

芹そば

 

 

料理名 芹(せり)そば
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
ゲスト 久保田磨希
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年3月2日(月)

 

春の七草の1つ「せり」でソバを

スパイス&ハーブというテーマで、「芹(せり)そば」の作り方の紹介です。セリは、最後に加えて香りを生かします。「おいしいですね。鶏団子がやわらかくておいしい。粉山椒が入っているから、鶏団子だけ食べてもおいしいですね。」と上沼恵美子さん。

芹(せり)そばの材料(2人分)

 

せり 1束(80g)
生そば 2束
かまぼこ 40g
鶏ひき肉 100g
小さじ1/3
1/2個
片栗粉 大さじ1/2
しょうが(みじん切り) 小さじ1
粉山椒 小さじ1/3
薄口しょうゆ 小さじ1/2
大さじ1と1/3
そばだし
だし 800ml
みりん 大さじ3
小さじ2/3
薄口しょうゆ 大さじ3

 

 

芹(せり)そばの作り方

芹そば1、ボウルに鶏ひき肉(100g)を入れて練り、塩(小1/3)、溶き卵(1/2個)、片栗粉(大1/2)、しょうが(みじん切り 小1)、粉山椒(小1/3)、薄口しょうゆ(小1/2)を加え、水(大1と1/3)を2回に分けて加え、しっかり練る。

 

2、せり(1束(80g))は3cm長さに切り、かまぼこ(40g)は4枚に切る。

 

芹そば3、鍋にそばだしのだし(800ml)、みりん(大3)、塩(小2/3)、薄口しょうゆ(大3)を合わせて一煮立ちさせ、(1)を団子にして入れ、中火で5分煮る。

※鶏団子を5分煮てそばだしに味を出す。

4、熱湯で生そば(2束)をゆで、水で洗って水気をきり、器に盛る。

 

芹そば5、(3)にせりを入れて強火でサッと火を通す。

※せりは香りを残すために最後に加える。

芹そば(4)の器に注ぎ、かまぼこをのせて、芹(せり)そばの完成。

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