2014年6月15日　噂の東京マガジン　やってTRY！【夏野菜とアジの南蛮漬け】

夏野菜とアジの南蛮漬け

さっぱり、まろやか、コクのある南蛮漬け

焼いたアジを生野菜と一緒に、出し汁に漬けた一品。お酢でさっぱりしつつ、野菜の甘みと焼き油でコクとまろやかさのある食べやすい仕上がりです。

材料（アジ1匹分）

作り方

【下ごしらえ】

１、野菜を切る

新玉ねぎ、赤玉ねぎ、パプリカ（赤・黄）、にんじん、ししとう（各適量）を薄切りにします。

ミニトマト（1個）は、湯むきしておきましょう

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【タレを作り仕上げる】

２、出し汁を温める

フライパンに、カツオ出し汁（200cc）、鷹のつめ（1本）、オクラ（1本）を入れて火にかけます。 （出し汁は、水でも構いません）

３、アジをおろす

アジ（1匹）を三枚おろしにします。

４、出し汁を調味

煮立った出汁に、米酢（100cc）、砂糖（大1）を入れてひと煮立ちさせ、火を止めてしょう油（小1強）を加えます。

※ひと煮立ちさせ、酢の酸味をとばしましょう。

５、タレと具材を合わせる

フライパンのタレをボウルに入れ、薄切りした野菜と湯剥きしたミニトマトを入れます。

※温かいタレに野菜を加えることで、味がまろやかになります。

６、アジを焼く

フライパンにゴマ油（大1）をしき、小麦粉（適量）をふったアジを皮目から焼き、両面に焼き色をつけます。

７、タレと合わせる

アジを油ごとタレの中に加えて漬けます。

８、盛りつける

お皿に盛り付けて、白髪ネギをのせます。一味とうがらし（適量）をふって完成です。

※温かいままでも、冷たく冷やしてもOKです。

まとめ

アジを揚げずに焼くところがポイント！ししとうはピーマンに代えるなど、野菜はお好みで構いません。気軽に作れる嬉しいあじの南蛮漬けのレシピです。