2020年2月16日　噂の東京マガジン　やってTRY！【アジフライ】

 

料理名	アジフライ
番組名	噂の東京マガジン　やってTRY！
料理人	荏原正典
放送局	TBS
放送日	2020年2月16日（日）

 

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噂の東京マガジンでは、「アジフライ」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「日本料理 等々力 荏原」の店主が「アジフライ」を作りました。衣は卵に水と小麦粉を混ぜる事で、外はカリッと中はフワッと仕上がります。

アジフライの材料(１人分)

 

アジ	1尾
塩	少々
コショウ	少々
小麦粉	適量

A

卵(L玉)	1個
水	25cc
小麦粉	25g

パルメザンチーズ	お好みで
パン粉	適量
トマトジュース	100cc
とんかつソース	大さじ3
乾燥パセリ	適量

 

 

アジフライの作り方

 

①アジ(1尾)の頭を切り落とし、内臓を取り出します。

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②ぜいごを切り落としたら、背開きにし、塩・こしょう（各少々）をふります。

※中骨は小麦粉をまぶして揚げて、骨せんべいにするのがおすすめ。

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③②のアジに小麦粉(適量)、ボウルにAの卵(L玉 1個)・水(25cc)・小麦粉(25g)を混ぜ合わせ衣を順につけたら、パルメザンチーズ(お好みで)をかけてパン粉(適量)をたっぷりとまぶします。

※衣は卵に水と小麦粉を混ぜる事で、外はカリッと中はフワッと仕上がる。

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④③を180度の油で、皮目を上に向けて揚げます。

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⑤1分程揚げたら、アジをひっくり返し、さらに1分程揚げたら油をしっかり切り、皿に盛り付けます。

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⑥別の鍋にトマトジュース(100cc)、とんかつソース(大3)を入れて、強火でひと煮立ちさせたら弱火で2分煮てソースの完成です。

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⑦⑤のアジフライに⑥をかけ、骨せんべいを添え、最後に乾燥パセリ(適量)をふって完成。