【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】芹（せり）そば
芹そば
| 料理名 | 芹（せり）そば |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| ゲスト | 久保田磨希 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年3月2日（月） |
春の七草の１つ「せり」でソバを
スパイス＆ハーブというテーマで、「芹（せり）そば」の作り方の紹介です。セリは、最後に加えて香りを生かします。「おいしいですね。鶏団子がやわらかくておいしい。粉山椒が入っているから、鶏団子だけ食べてもおいしいですね。」と上沼恵美子さん。
芹（せり）そばの材料(２人分)
| せり | 1束(80g) |
| 生そば | 2束 |
| かまぼこ | 40g |
| 鶏ひき肉 | 100g |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 卵 | 1/2個 |
| 片栗粉 | 大さじ1/2 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| 粉山椒 | 小さじ1/3 |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 水 | 大さじ1と1/3 |
そばだし
| だし | 800ml |
| みりん | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ3 |
芹（せり）そばの作り方
1、ボウルに鶏ひき肉(100g)を入れて練り、塩(小1/3)、溶き卵(1/2個)、片栗粉(大1/2)、しょうが(みじん切り 小1)、粉山椒(小1/3)、薄口しょうゆ(小1/2)を加え、水(大1と1/3)を2回に分けて加え、しっかり練る。
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2、せり(1束(80g))は3cm長さに切り、かまぼこ(40g)は4枚に切る。
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3、鍋にそばだしのだし(800ml)、みりん(大3)、塩(小2/3)、薄口しょうゆ(大3)を合わせて一煮立ちさせ、(1)を団子にして入れ、中火で5分煮る。
※鶏団子を5分煮てそばだしに味を出す。
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4、熱湯で生そば（2束）をゆで、水で洗って水気をきり、器に盛る。
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5、(3)にせりを入れて強火でサッと火を通す。
※せりは香りを残すために最後に加える。
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(4)の器に注ぎ、かまぼこをのせて、芹(せり)そばの完成。
