【きょうの料理】手づくりロースハム
手づくりロースハム
| 料理名 | 手づくりロースハム |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/9/17（水） |
手づくりロースハムの材料(作りやすい量)
| 豚ロース肉/塊 | 600g |
A
| 粗塩/粒の大きいもの | 50g |
| 砂糖・水 | 各大さじ2 |
| ローリエ | 1枚 |
| 黒こしょう/粒 | 20粒 |
手づくりロースハムの作り方・レシピ
- 豚肉は脂身を外側にして筒状に形を整え、たこ糸を4本くらい巻きます。
- ボウルにAの粗塩/粒の大きいもの(50g)・砂糖・水(各大さじ2)・ローリエ(1枚)・黒こしょう/粒(20粒)を混ぜ合わせ、マリネ液を作ります。
- 保存袋に豚肉を入れて2とローリエ、黒こしょうを加え、豚肉の表面全体になじませて冷蔵庫に丸1日おきます。
- 豚肉はゆでる前に冷蔵庫から出して常温に戻し、保存袋から取り出してマリネ液を洗い流します。
大きめの鍋に水3リットルと豚肉を入れて火にかけます。
沸いてきたら弱火にして50～60分間、煮立たせず静かにフツフツとした状態を保ちながらゆでます。
竹串を刺してスッと入るようになったら火を止めます。 - 豚肉を取り出して水けを拭き、熱いうちにラップで丁寧に二重に包みます。
バットなどに氷を入れてラップを敷き、その上に豚肉をのせて冷まします。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、冷やします。 - 冷えたらたこ糸を外し、好みの厚さに切ります。
POINT
【保存】冷蔵庫で3～4日間
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