【きょうの料理のレシピ】大根のつぼ漬け・横山タカ子

【きょうの料理】大根のつぼ漬け

大根のつぼ漬け

2024/12/16のNHK【きょうの料理】では、横山タカ子さんにより「大根のつぼ漬け」のレシピが紹介されました。べっこう色のつぼ漬けは、わが家では人気のご飯のお供。カリカリとした歯ざわりの秘密は、天日に干して水分を抜くこと。冬の乾燥した空気が大根をおいしくしてくれます。

大根	1本(1kg)
粗塩	20g(大根の重さの2%)

赤とうがらし

1～2本

大根はよく洗って皮付きのまま薄いいちょう形に切り、ボウルに入れて粗塩をもみ込みます。
大根と同じ重さのおもしをして常温に一晩おきます。
1の大根の水気をしっかりと絞ります。ざるに広げ、天日で約6時間干します。
2の大根をボウルに入れ、Aのしょうゆ(カップ1/2)・みりん(大さじ4)・切り昆布(乾適量)を加えて混ぜ合わせます。
赤とうがらしを半分に切って種を除き、小口切りにして加え、ざっと混ぜます。
煮沸消毒した清潔な保存容器に移し、冷蔵庫に1か月間ほどおくと食べられます。