【きょうの料理のレシピ】きのこちまき・鈴木登紀子

【きょうの料理】きのこちまき

2022/09/27 [きょうの料理]

きのこちまき

料理名	きのこちまき
番組名	きょうの料理
料理人	鈴木登紀子
放送局	NHK
放送日	2022/9/27（火）

2022/9/27のNHK【きょうの料理】では、鈴木登紀子さんにより「きのこちまき」のレシピが紹介されました。新米のもち米と、秋の味覚のきのこたっぷりのやさしい味。ばぁばが子育て中によくつくった人気の一品です。

きのこちまきの材料(つくりやすい分量)

もち米	600ml(カップ3)
豚ロース肉塊	100g
干ししいたけ	6枚(サッと洗って水につけ、十分に戻しておく)
しめじ	50g
エリンギ	50g
ぎんなん	20コ
固形チキンスープの素(洋風)	1コ

A

酒	大さじ3
しょうゆ	大さじ3
砂糖	小さじ2
塩	小さじ1/2

●塩・サラダ油

きのこちまきの作り方・レシピ

もち米600ml(カップ3)はボウルで受けたざるに入れ、流水の下で両手でやさしくもむように洗います。水が澄んだら、水につけて30分間おいて水けをよくきります。
豚ロース肉塊100gは1.5cm角に切ります。干ししいたけ6枚(サッと洗って水につけ、十分に戻しておく)は軸を除いて水けを絞り、1cm角に切ります。
しめじ50gは小房に分けて根元を除き、長さを3等分に切ります。エリンギ50gは根元を除いて1cm角に切ります。
ぎんなん20コは、包丁の背でたたいて殻を割って除き、小鍋に入れてヒタヒタの水、塩を加えて火にかけます。ゆでながら穴あき玉じゃくしを当てて転がし、薄皮をむきます。取り出して横半分に切ります。
ボウルにぬるま湯カップ2+1/2を入れ、固形スープの素(洋風)1コをくずしながら加えてよく混ぜます。Aの酒大さじ3、しょうゆ大さじ3、砂糖小さじ2、塩小さじ1/2を加え、さらに混ぜます。
中華鍋(または大きめのフライパン)を中火で熱し、サラダ油大さじ1+1/2を鍋肌によくなじませます。
豚肉を軽く炒め、色が変わったら、しいたけ、しめじ、エリンギを加えてサッと炒めます。
3を加えて強火にし、煮立ったらアクを除いて火を止め、ざるでこしてスープと具を別々のボウルに分けます。
中華鍋をサッと洗って再び火にかけ、サラダ油大さじ2+1/2をなじませます。
1のもち米を弱めの中火でよく炒め、4のスープを加えて強火にします。
煮立ったら強めの中火にしてよく混ぜ、汁けがほとんどなくなったら4の具を戻し入れます。ぎんなんも加えてよく混ぜ、火を止めます。
30cm四方に切ったアルミ箔を3枚用意し、5を3等分にしてのせます。アルミ箔の手前と向こう側の端を合わせて持ち上げ、2、3回トントンと台に落として形を落ち着かせ、合わせ目を向こう側へ折りたたみます。左右の端は三角に折り込みます。3つとも同様にし、蒸気の上がった蒸し器に並べ、30分間蒸します。