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なめらか食感のかぼちゃのムース

なめらか食感のかぼちゃのムース

 

料理名 なめらか食感のかぼちゃのムース
番組名 NHKあさイチ
コーナー クイズとくもり
料理人 北西大輔
放送局 NHK
放送日 2020年10月13日(火)

 

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NHKあさイチでは、ゼラチンをテーマにゼラチンの活用術を紹介。ここでは「なめらか食感のかぼちゃのムース」の作り方になります。

なめらか食感のかぼちゃのムースの材料(作りやすい量)

 

ゼラチン(顆粒) 5g
かぼちゃ 小3コ(正味200g)
生クリーム 300g
和三盆(または上白糖) 80g
バニラエッセンス 1g
ラム酒 2g
50ml

 

 

なめらか食感のかぼちゃのムースの作り方

1、かぼちゃ(小3コ(正味200g))の上部を切り、種をかき出して、中に水大さじ1を入れます。

 

2、(1)をラップで包み、電子レンジ(600ワット)に5分かけます。

 

3、中のかぼちゃをくり抜いて取り出します。

皮はあとで器として使うので壊さないように。

4、(3)で取り出したかぼちゃを裏ごしし、そこに和三盆(または上白糖)80gを混ぜます。

 

5、お湯50ミリリットルにゼラチン(顆粒 5g)を混ぜます。

 

6、(5)のゼラチン液に、(3)のかぼちゃを少し混ぜます。

よく混ざったら、残りのかぼちゃが入ったボウルに入れ、全体を混ぜ合わせます。

 

7、(6)のボウルを氷水につけて、よく冷やします。

 

8、別のボウルで生クリーム(300g)を泡立てます。全体にとろみがつき、リボン状にたれるくらいになればOK。

9、(7)のかぼちゃと、(8)の生クリームを混ぜます。

 

10、(9)にバニラエッセンス(1g)とラム酒(2g)を加え、かぼちゃの皮に入れたら、冷蔵庫で2時間ほど冷やせば完成です。

 

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